酢醬面

酢醬面源自1949年隨國民黨來台的北京籍人士飲食傳統，其製作技藝由賴幸媛姑丈傳授給妻子。在台灣物資匱乏時期，其家庭每周製作該麵食供孩童食用，成為特殊年代的風味記憶。

基本介紹

• 中文名：酢醬面
• 主料：豬絞肉、豆乾、小白菜、陽春麵

原料調料

酢醬面(2)

酢醬面(2)

酢醬面(2)

酢醬面(2)

豬絞肉1杯

豆乾5片

小白菜5棵

陽春麵600公克

蔥花1/2杯

蒜末2大匙

甜麵醬1/2杯

豆瓣醬1/2杯

糖1大匙

香油2大匙

製作流程

(1)豆乾洗淨切丁，小白菜洗淨瀝乾切段，大蒜切末、蔥切成蔥花備用。

(2)熱油鍋放入蒜末爆香，加入豬絞肉炒到散開(約八分熟)。

(3)將2大匙香油加入鍋中，再放入豆乾丁續炒。

(4)加入其餘調味料翻炒均勻即為酢醬。

(5)另煮一鍋滾水，放入1人份的陽春麵條，用筷子略為攪拌避免麵條沾黏。

(6)等到水再次滾沸時，倒入1碗冷水，至第3次滾沸即可將麵條撈起盛入碗中。

(7)將小白菜放入滾水中燙熟後，和3大匙酢醬、蔥花一起淋在麵條上即可。