酒鹵兔頭

酒鹵兔頭是一道以鮮兔頭、熟肥腸為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：酒鹵兔頭
• 主要原料：鮮兔頭，肥腸
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：鹵醬菜
• 適宜人群：所有人

製作食材

鮮兔頭10個熟肥腸200克、料酒200克、姜、蔥各25克、紅滷水5000克、乾辣椒15克、五香料10克、

工藝流程

兔頭加工----氽水待用----滷水入鍋----加入各料----燒開打末----加入原料----滷製成熟----撈起入盤

製作步驟

1．將兔頭洗淨，瀝乾水，從中一分為二，入開水鍋中氽一下撈起瀝乾待用。

2．鍋放火上，加入紅滷水燒開，加入姜、蔥、料酒等燒開，打去浮末，再加入肥腸及兔頭，小火鹵熟入味，撈起入盤即可。

成菜特點

色澤紅潤，酒香突出，醇厚鮮鹹，微辣開胃。

注意事項

兔頭要新鮮，要一分為二，才容易入味；滷製用小火為佳；肥腸增加油香，也可食用。