酒香味泡白菜是一種特色醃製蔬菜，色白如新，口感脆韌，酸辣爽口，酒香濃郁。
基本介紹
- 中文名：酒香味泡白菜
- 菜系及功效：泡菜
- 口味：色白如新，口感脆韌，酸辣爽口
- 主料：白菜幫 香料鹽水
菜系及功效:泡菜
色白如新，口感脆韌，酸辣爽口，酒香濃郁。
酒香味泡白菜原料：白菜幫3000克，20%食鹽溶液6000克，香料鹽水4500克，紅糖50克，白酒200克，醪糟汁400克，香料包1個，辣椒包1個，去皮大蒜200克
酒香味泡白菜的做法：
①將鹽水、香料包、辣椒包、大蒜、白酒、醪糟汁、紅糖裝入壇中待用。
②將白菜幫洗淨，瀝乾水分，切成4厘米見方的塊或菱形塊，浸泡在20%，食鹽溶液中2個小時。
③將鹽漬後的白菜用醫用紗布包住，放在有一定斜度桌面或案板上，壓上20千克的乾淨石板2個小時。
④將壓榨後的白菜放入泡菜壇中，泡製4個小時即成。
泡製訣竅：
①壓榨白菜幫時，二定要放在有一定斜度的平面上，水才能及時流走。
③鹽水鹽度是7度.pH值3.5～4。
