《配餐方法》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉方成。本書主要介紹了膳食與營養的基礎知識、合理膳食的方法、配餐方法及相應的營養標準。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
我國有幾千年的飲食文化，“藥補不如食補”的觀念深入人心。但是，“食補”應該怎么補，卻很少有人說得清，這就需要營養保健師的專業指導。近幾十年來，我國人民生活水平迅速提高，由於嚴重缺乏營養保健知識，各種富貴病或營養缺乏症也隨之而來，據調查，我國目前5歲以下兒童身高不達標的占總人數的35%、兒童佝僂病患者占30%、缺碘人群33%、成人高血壓患病率18.8%、全國患者約有1.6億。比1991年增加7000多萬。成人糖尿病患者患病率2.6%，全國約有2000多萬成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，現有超重和肥胖人數分別為2億和6000多萬。所以應該注意營養的搭配，怎樣才能做到營養的平衡。
目錄
第一章膳食與營養基礎知識
第一節食物分類和食物豐度表
一、食物分類方法
二、食物分類表和食物豐度表
三、食物分類和食物豐度表說明
第二節膳食結構
一、膳食應有合理的食物組成
二、食物量化表
第三節人體所需營養素標準
一、人體所需營養素
二、膳食營養素參考攝入量
三、膳食營養素供給量與推薦攝入量的關係
四、確定膳食中常用營養素的推薦攝入量（RNI）
第四節能量及其分配套用
一、能量
二、能量調節
三、供能營養素之間的關係
四、合理的供能比例
五、供能營養素與其他營養素的關係
六、餐次能量及相關營養素分配
七、按能量分配、核算各類食物重量
八、推薦食量
九、套用實例
十、每人每天所需能量
十一、如何理解食物量化表
第五節按能量選擇食物、等能互換
一、異類食物等能互換
二、同類食物等能互換
三、食物互換套用
第六節食物豐度與套用
一、食物豐度
二、食物豐度套用
三、食物等能維礦互換
四、膳食豐度推薦量
五、配餐營養素組合標準
六、營養密度
七、與豐度有關的公式套用小結
第二章合理膳食
第一節各年齡段人群的膳食特點
一、嬰兒
二、幼兒與學齡前兒童
三、學齡兒童
四、青少年
五、中青年
六、孕婦
七、乳母
八、老年人
第二節平衡膳食搭配原則
一、膳食營養平衡
二、合理的膳食制度
三、膳食安排因季制宜
第三節原料選擇與膳食搭配
一、膳食原料應豐富多彩
二、主食在配餐中的作用
三、葷素搭配總相宜
四、臟器食物巧搭配
五、膳食搭配要講究色、香、味、形
六、食鹽的功能與用量
第四節膳食中的營養調配與補充
一、膳食要保持酸鹼平衡
二、提供易缺乏、易損失的營養素
三、提供具有抗疾病功能的營養素
四、中醫學倡導的保健食物
第三章配餐方法
第一節傳統配餐方法
一、確定配餐營養素組合標準
二、擬定食譜與營養計算
三、主食種類
四、副食種類
五、純能調味品
六、怎樣審查食譜
七、採購清單
第二節常用配餐方法
一、確定就餐對象及餐飲標準
二、確定所需營養素及食量
三、按食物種類進行能量分配
四、制定食譜與營養計算
五、配餐審核與調整
六、西式快餐與中式快餐
第三節按身高體重配餐
一、標準體重
二、胖瘦度
三、每天所需能量
四、按身高體重配餐
五、循序漸進改變體重配餐
第四節學生餐配餐方法
一、學生營養素推薦攝入量
二、配送餐過程
三、學生午餐配餐
四、每周學生午餐配餐
五、食譜設計中的調整
六、配餐中應注意的問題
七、配餐練習
八、學生營養狀況調查
附錄
附錄表1中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)——能量及宏量營養素
附錄表2中國居民每人每天膳食營養素參考攝入量(DRIs)——維生素1
附錄表3中國居民每人每天膳食營養素參考攝入量(DRIs)——維生素2
附錄表4中國居民每人每天膳食營養素參考攝入量(DRIs)——常量元素
附錄表5中國居民每人每天膳食營養素推薦攝入量(RNIs)——微量元素
附錄表61982年、1992年、2002年全國城鄉居民食物攝入量
附錄表71982年、1992年、2002年全國城鄉居民每人每天平均營養素的攝入量
附錄表8推薦的每人每天攝入量標準
附錄表9推薦的每人每天營養素攝入量(膳食供給量標準)
附錄表10英國推薦的每人每天攝入量標準
附錄表11日本人每人每天營養需要量(1975年厚生省)
附錄表12美國人每人每天營養供給量標準
附錄表13推薦的中小學生每人每天膳食中能量和營養素參考攝入量
附錄表14中小學生每人每天所進食物參考量
附錄表15學生營養午餐營養素供給量標準
附錄表16學生營養午餐各類食物的供給量標準
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