鄰水麻糖

鄰水麻糖是四川省廣安市鄰水縣的傳統特色美食，以本地優質糯米、紅糖、豬油為主料，配以橘皮、芝麻等輔料製成。其製作技藝包含蒸米、炒米、熬糖等十餘道工序，尤以九龍鎮劉氏家族四代百年傳承為代表。成品具有香甜酥脆、暖脾補氣的特點，2022年1月被納入四川省農村生產生活遺產名錄（第二批）。該技藝源於民國初期，在鄰水縣米市街等老街區廣泛流傳，既是年節暢銷食品，也被視為地方飲食文化的重要組成部分。

基本介紹

• 主要原料：糯米、紅糖、豬油
• 產地：四川省廣安市鄰水縣
• 工藝特點：純手工製作、10餘道工序
• 入選時間：2022年1月（省級遺產名錄） 
• 口感特點：香甜酥脆不油膩  
• 功效：暖脾補氣、清咽利嗓、補中益氣 

歷史沿革

鄰水麻糖製作技藝起源於民國初期，歷經百年傳承發展。九龍鎮劉氏家族通過四代人的持續實踐，成為該技藝最具代表性的傳承群體，現存手工作坊多集中於華光村等地。作為鄰水縣傳統糕點技藝的活態載體，其製作流程與工具使用方式保留了顯著的農耕時代特徵。

製作工藝

製作過程包含三大核心環節：

• 陰米製備：選用優質糯米經浸泡、蒸煮後陰乾，形成米坯原料，該步驟需耗時3-5天完成自然脫水
• 熬糖定型：將紅糖、麥芽糖與豬油以特定比例混合，文火熬煮至粘稠狀，期間需持續攪拌觀察糖液拉絲狀態
• 組合加工：將炒制膨化的陰米與糖稀混合，添加花生、芝麻等配料壓實成型，最後切割為規則塊狀

關鍵控制點包括蒸米火候、糖液熬制溫度（需保持110-120℃）及炒米膨化度，全過程依賴匠人經驗判斷。

特色與功效

成品呈現金黃色澤，具有以下特性：

• 口感層次豐富，兼具酥脆與綿密質地
• 紅糖與麥芽糖配比形成獨特焦香風味
• 陳皮添加帶來輕微果香餘韻食療方面，傳統認知認為其能促進脾胃運化，尤適合寒冷季節食用，相關功效在地方志中有延續性記載。

文化遺產價值

2022年1月11日，該技藝通過四川省農業農村廳評審，成為第二批農村生產生活遺產名錄中73項傳統美食技藝之一。其製作工具如木甑、石臼等被列為非遺保護對象，九龍鎮等地作坊成為工藝展示基地。鄰水縣通過年貨節等平台推廣該產品，2022年春節期單日產量可達500斤以上。