鄭吉隆，上海烘焙師，從國小徒做到五星飯店點心房主廚，現擔任85度C烘焙總監。曾在君悅、亞太會館、高雄霖園、西華與遠東香格里拉等五星級飯店擔任點心房主廚，後加入85度C團隊，並擔任烘焙總監，從台灣、澳洲、上海到美國南加州，研發出全球華人的愛吃的麵包蛋糕。
基本介紹
- 中文名：鄭吉隆
- 國籍：中國
- 職業：教師
- 性別：男
人物故事
當年，鄭吉隆本來只想“到菜市場炸甜甜圈”。
35歲的鄭吉隆，以他待過凱悅、遠東香格里拉飯店的五星級主廚背景，在學校教書，卻按捺不了心中對創業的渴望。
這時候，剛好吳政學透過朋友找到鄭吉隆，“我跟老婆說，給我10萬，也給我三年。”他要拜吳政學為師，“如果三年過了，或100萬元花完，我就乖乖回來教書。”
研發麵包，鄭吉隆的撇步很多，首先，從菜市場找感覺。他發現，上海市集最多的是，沙縣小吃、麻辣燙、桂林米粉等，辛香料加得多，而且上海人吃得特別甜，應與緯度較高、天候冷等因素有關，因此，會特別加重麵包的口味。
接著，鄭吉隆就要找不受干擾的研發基地。他說，進入新市場，很多原料供應商都搶著提供材料，為了避免干擾而影響研發口味，鄭吉隆帶著兩個廚師躲到張家港，找了沒有路燈的偏僻村落，長達半年，幾乎沒有幾個人找得到他們，專心針對麵團、發酵與口味等研發。
揉制麵團，與當地氣溫、濕度有關，鄭吉隆說，上海冬季寒冷，會讓加入奶油的面包容易變硬，因此，他必須在調砂糖時加檸檬汁，把單醣體變成多醣體，就會增加麵團的柔軟度，讓麵包變得鬆軟可口。
令台商吃一口就感動的蔥花麵包，鄭吉隆也頗具巧思找食材。上海沒有產台灣甜香兼具的蔥，只有大蔥與細小的蝦夷蔥，他就取大蔥的蔥白，與蝦夷蔥的蔥尾，前者清甜，後者有濃郁香氣，混合就撒在麵包上，就成了令台商們垂涎的蔥花麵包。
除了台灣與大陸，85度C已經在澳洲悉尼設店，預計7月底在美國南加州也將開出美洲第一家分店，鄭吉隆也要扮演糕點魔法師的角色，在不同氣候、文化與食材的條件下，做出完美糕點麵包。他有雄心，希望把85度C打造成全球華人第一品牌的咖啡烘焙專賣店。
