鄧傑內斯蟹

基本信息

產地及產期:

北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，不列顛哥倫比亞

鄧傑內斯蟹得名於美國華盛頓州的老鎮鄧傑內斯。鄧傑內斯蟹通常棲息於從阿拉斯加的阿流申群島到美國加州的聖塔克魯茲鰻草叢生的水底。其拉丁語學名意為“大師蟹”。

在華盛頓州附近海域，鄧傑內斯蟹的直徑可達25厘米，但通常直徑小於20厘米。因為蟹甲寬而堅硬，鄧傑內斯蟹需更換數次蟹甲才能長大。它的主要食物包括蚌類、小型甲殼類動物和小魚，但它也可以腐食為生。在受到天敵威脅時，它可完全藏於沙中。

在交配季節，雄蟹受到雌蟹尿液中的信息素吸引而尋找雌蟹。雌雄蟹在交配前會擁抱數天。雌蟹在交配的數月以後產卵。這些卵會附著在雌蟹的腹部三到五月，直至孵化。新生的小蟹即會游泳。在出生後的兩年當中，小蟹要經歷約十次蛻殼才能成為成年蟹。

該蟹肉質鮮美，是西北太平洋沿岸重要的商業蟹類。

Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是中上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。

珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名。這種蟹只生活於從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太十洋東北部水域。其主要產地集中於北加州、俄勒岡州和華盛頓州近海水域。其它重要產地包括華盛頓州普捷灣、南阿拉斯加、加拿大布列顛哥倫比亞省(卑詩省)和舊金山灣區的內海水域。

北美地區90%以上的珍寶蟹是由美國漁民捕撈的。珍寶蟹因其高產肉率—平均高達24%，是美國東岸藍蟹產肉率的兩倍多而倍受讚譽。

通常大多數珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國聖地亞哥的超級市場和餐館。近來，中國市場鮮活珍寶蟹的需求日益增長。從1995至1999年，美國出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長到占總產量的25%。

珍寶蟹的捕撈極具波動性。根據水產專家的評估，珍寶蟹的年產量每7到10年為一個周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年產量從豐產年的約3萬噸到低產年的約1萬5千噸。

只有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長度應不小於16厘米，相當於500克大小。珍寶蟹最大可達1.5公斤。

華盛頓州是珍寶蟹的主要產地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數年份中，華盛頓州的年產量常超過6000噸，其中三分之一來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出產約4500噸。阿拉斯加出產約2000噸，大多數是夏季捕撈自阿拉斯加東南水域。

在阿拉斯加海域捕撈的珍宅蟹個體遠大於其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產的珍寶蟹平均體重為700克。

加拿大珍寶蟹主要產自不列顛哥倫比亞省的內海水域，全年均可捕撈。最多時年捕撈量可達6000噸，但通常維持在2500噸。