軟體動物門(Mollusca)、節肢動物門(Arthropoda)甲殼亞門(Crustacea)或棘皮動物門(Echinodermata)的水生有殼無脊椎動物。通常指這3類中的可食種類，尤其是捕撈或養殖的種類。
基本介紹
- 中文名：水生有殼動物
- 外文名：shellfish
- 屬：軟體動物者
- 如：牡蠣、貽貝
水生有殼動物
shellfish
屬軟體動物者如牡蠣、貽貝、扇貝和蛤(尤其是鳥蛤和斧蛤)是全世界最重要的經濟種。某些腹足類，如鮑魚、蛾螺和康克螺亦常市售。屬甲殼類的主要食用種是歐洲沿岸的褐蝦屬(Crangon)和長臂蝦屬(Palaemon)、從北卡羅來納到墨西哥沿岸的對蝦屬(Peneus)等。美洲的海螯蝦、挪威海螯蝦和南非岩蝦，還有王蟹、鄧傑內斯蟹(Dungeness crab)及其近緣種都是珍貴的經濟種。棘皮動物以球海膽和海參較為有名。所有水生有殼動物食品極易腐敗，為保障食用者不吃腐敗食物，常將生鮮的水生有殼動物煮一遍。短暫的微煮最有效。過煮則會分解或變成咬不動的「橡皮狀物」，且味道差。康克螺和鮑魚需要搗捶以改善其韌性的肉質。水生有殼動物食品通常配用濃味的醬汁。若生吃時，宜加辣醬油或酸醬汁。
