都勻沖沖糕

都勻沖沖糕源於黔南布依族苗族自治州獨山縣，有百餘年歷史，以其製作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：都勻沖沖糕
• 主要原料：秈米，糯米，芝麻，紅糖
• 風味特色：都勻沖沖糕質柔軟香甜，
• 價錢：2塊錢一個

風味特色

都勻沖沖糕質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。

製作特點

製作“沖沖糕”的工具是採用棕樹木製成的，分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小於鍋口，將之架於蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據能容納小蒸籠的個數來鑽氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底，用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用於蒸好的沖糕。

都勻沖沖糕

製作原料

秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、芝麻各適量

製作步驟

1、將秈米、糯米混合淘洗乾淨，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個小時磨成粉，揉搓靜置一會。

2、芝麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。

3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內，撒芝麻、紅糖、花生面後，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。

製作訣竅

1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。

2、舀入小木籠內的是濕粉，控制好蒸製時間長短很重要。

價錢

都勻沖沖糕價格太貴。2005年以前是5角錢一個，2007~2011年是1元錢一個，2012年是1.5元一個，2013年末是2塊錢一個，2014年-2015年3塊錢一個。