郭氏手擀麵

郭氏手擀麵是以麵粉、雞蛋為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：郭氏手擀麵
• 主要食材：麵粉，雞蛋

用料

材料	用量
麵粉	適量
雞蛋	1隻
西紅柿	一顆
大蔥	一段
薑片	5片

做法

1. 和面。先將麵粉和成麵團，注意加水時要慢慢加，面不要和的太軟，水不宜太多喔。和面的時候可以加半顆蛋清，這樣麵條會更加勁道口感好。和面時可多揉幾次以增加麵條的彈性。其餘的蛋清和蛋黃待用。
2. 擀麵。每擀一次就要均勻撒上一層麵粉，以免粘面。
3. 疊面。將麵皮擀到1/2一元硬幣厚度後，對摺兩次，每對摺一次也要撒上一層麵粉，以免粘面。
4. 切面。落刀時要乾脆利落，否則很容易將面壓到一起變麵團就不好吃了。寬細應各人所好。
5. 抖面。將切好的面抖開，整齊碼好待煮。抖面時也可撒些麵粉，更易於將面抖開。
6. 配菜。將大蔥段和薑片爆炒出香味後留在鍋邊，再將剛和面剩下的半顆雞蛋打入鍋中翻炒，和蔥姜一起也先歸在鍋邊，然後倒入番茄翻炒至稍有汁水，將鍋邊等待多時的蔥姜雞蛋一起加入翻炒幾次即可，然後加入滾水。
7. 煮麵。滾水入面。因為是新鮮麵條，下面時一定要滾水，並用筷子將麵條散開以防止麵條結成麵團喔。大約一分鐘起鍋。撒上小綠蔥花調味和裝飾.完工。