《學做過癮肉菜》簡單·易學·易做，講解詳細，步步分解，人人都會做，營養·美味·健康，科學配膳，口味多樣，味道不一般。《學做過癮肉菜》內容包括：肉類食物概述；肉類的挑選；肉類的清洗與保存；肉類烹調的最佳時機；巧除肉類血腥味；炒肉片如何鮮嫩等。
基本介紹
- 書名：邊學邊做系列:學做過癮肉菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：71頁
- 開本：24
- 品牌：青島出版社
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2011年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543676466, 754367646X
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《學做過癮肉菜》菜品做法講述詳盡，易學易做；圖片精美，令人胃口大開；開本精緻小巧，便於閱讀。《學做過癮肉菜》幫助您的餐桌更加豐富多彩！
圖書目錄
01 肉類烹調小常識
肉類食物概述
肉類的挑選
肉類的清洗與保存
肉類烹調的最佳時機
巧除肉類血腥味
炒肉片如何鮮嫩
各種肉類烹製竅門
02 爽口冷盤
鹽水脊拌黃瓜
香蔥腱子肉
蒜泥拌白肉
拌豬耳朵
豬肝拌萵筍
山藥拌豬肝
香菜拌肚絲
豬肚拌菠菜
豬肚拌韭黃
麻辣豬手
木耳拌腰花
拌牛肚
雙色拌羊肉
粉皮拌羊肉
拌羊雜
熗拌羊腸
紅油蘿蔔雞丁
啤酒雞
雞絲拌拉皮
麻辣雞絲
泡椒雞爪
03 噴香熱菜
土豆乾燒肉
四川回鍋肉
鍋包肉
絲瓜肉丸
豆醬五花肉燒冬瓜
山藥燒豬肘
豆乾臘肉
辣炒臘肉
酥炸肉卷
微波土豆燒排骨
乾豆角燒排骨
芋頭蒸排骨
紅棗山藥豬手
香鹵豬耳
油爆豬肝
絲瓜熘豬肝
蔥香脆皮腸
杭椒牛柳
香蔥牛柳
醬燒牛腩
脆炸牛排
特色牛肚
韭香牛百葉
四寶燜羊肉
蔥爆羊肉
手把羊肉
秘制脆皮羊肉
蔥爆兔肉片
熏鹵兔腿
腰果兔腿
栗子雞塊
山藥燒仔雞
板栗燒雞
酸甜雞柳
果蔬燜雞翅
生菜扒雞腿
蝦醬煎仔雞
川味宮保雞球
巧婦烹雞肝
鴨爆肚
彩椒炒鴨丁
腐乳烤鴨腿
香炸鵪鶉
辣炒乳鴿
脆皮乳鴿
04 美味肉湯
五花肉片燉豆腐
海帶燉肉
胡蘿蔔燉肉
罈子肉
紅棗煨豬肘
三泡仔排煲
肥腸海帶煲
川北煲三脆
肥腸燉豆腐
家常豬手煲
豬蹄花生大棗湯
什錦豬肚煲
三杯豬尾
香辣牛肉煲
牛肉煲土豆
蘋果百合牛肉湯
羊排山藥煲
番茄羊肉湯
蔥頭蘿蔔羊骨湯
酒鬼麻辣兔
香菇紅棗雞湯
小雞燉蘑菇
清燉雞
秘制雞煲
山藥土雞湯
布袋雞
鴨肚一煲香
泡椒啤酒燉鴨
百合老鴿煲
沙鍋鵪鵓塊
小知識
冬食羊肉可禦寒
雞肉如何去腥
東北名菜一鍋包肉
酥炸肉卷簡介
了解檳榔芋頭
巧燉排骨湯
拔鴨毛的訣竅
肉類食物概述
肉類的挑選
肉類的清洗與保存
肉類烹調的最佳時機
巧除肉類血腥味
炒肉片如何鮮嫩
各種肉類烹製竅門
02 爽口冷盤
鹽水脊拌黃瓜
香蔥腱子肉
蒜泥拌白肉
拌豬耳朵
豬肝拌萵筍
山藥拌豬肝
香菜拌肚絲
豬肚拌菠菜
豬肚拌韭黃
麻辣豬手
木耳拌腰花
拌牛肚
雙色拌羊肉
粉皮拌羊肉
拌羊雜
熗拌羊腸
紅油蘿蔔雞丁
啤酒雞
雞絲拌拉皮
麻辣雞絲
泡椒雞爪
03 噴香熱菜
土豆乾燒肉
四川回鍋肉
鍋包肉
絲瓜肉丸
豆醬五花肉燒冬瓜
山藥燒豬肘
豆乾臘肉
辣炒臘肉
酥炸肉卷
微波土豆燒排骨
乾豆角燒排骨
芋頭蒸排骨
紅棗山藥豬手
香鹵豬耳
油爆豬肝
絲瓜熘豬肝
蔥香脆皮腸
杭椒牛柳
香蔥牛柳
醬燒牛腩
脆炸牛排
特色牛肚
韭香牛百葉
四寶燜羊肉
蔥爆羊肉
手把羊肉
秘制脆皮羊肉
蔥爆兔肉片
熏鹵兔腿
腰果兔腿
栗子雞塊
山藥燒仔雞
板栗燒雞
酸甜雞柳
果蔬燜雞翅
生菜扒雞腿
蝦醬煎仔雞
川味宮保雞球
巧婦烹雞肝
鴨爆肚
彩椒炒鴨丁
腐乳烤鴨腿
香炸鵪鶉
辣炒乳鴿
脆皮乳鴿
04 美味肉湯
五花肉片燉豆腐
海帶燉肉
胡蘿蔔燉肉
罈子肉
紅棗煨豬肘
三泡仔排煲
肥腸海帶煲
川北煲三脆
肥腸燉豆腐
家常豬手煲
豬蹄花生大棗湯
什錦豬肚煲
三杯豬尾
香辣牛肉煲
牛肉煲土豆
蘋果百合牛肉湯
羊排山藥煲
番茄羊肉湯
蔥頭蘿蔔羊骨湯
酒鬼麻辣兔
香菇紅棗雞湯
小雞燉蘑菇
清燉雞
秘制雞煲
山藥土雞湯
布袋雞
鴨肚一煲香
泡椒啤酒燉鴨
百合老鴿煲
沙鍋鵪鵓塊
小知識
冬食羊肉可禦寒
雞肉如何去腥
東北名菜一鍋包肉
酥炸肉卷簡介
了解檳榔芋頭
巧燉排骨湯
拔鴨毛的訣竅
