避風塘茄子是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。由避風塘推出的一道菜餚，以茄子為主要原料製作而成。乾辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；麵粉 1：3 +油，鹽調成脆皮糊（可以少加一點吉士粉上色）；大蒜末下鍋炸成金蒜；炒避風塘料：麵包糠下鍋加十三香鹽 味素 金蒜炒到微黃；把茄子裹上糊下鍋炸制；炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。
基本介紹
- 中文名：避風塘茄子
- 主要食材：茄子
- 口味：可口
- 輔料：鹽 味素
做法一,做法二,
做法一
原料：茄子 麵包糠 大蒜 乾辣椒生粉 麵粉
調料：鹽 味素
製作：
(1)乾辣椒剪碎，
大蒜切末，茄子切片；
(2)麵粉 1：3 +油，鹽調成脆皮糊（可以少加一點吉士粉上色）；
(3)大蒜末下鍋炸成金蒜；
(4)炒避風塘料：麵包糠下鍋加十三香鹽 味素 金蒜炒到微黃；
(5)把茄子裹上糊下鍋炸制；
(6)炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。
做法二
原料：茄子、麵粉、啤酒、鹽、胡椒粉、大蒜、麵包糠、油等。
做法：
1、把吐司切成小塊，放攪拌機里打碎；
2、取半碗麵粉，倒入啤酒，攪拌成麵糊，麵糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用；
3、茄子清洗乾淨，切成條；
4、鍋里加油燒熱，將沾滿麵糊的茄子條下油鍋炸，中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油；
5、大蒜剝皮切碎成蒜粒，另起鍋，鍋里留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋里煸香；
6、小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃，加入麵包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上麵包糠即可。
注意：
1、家裡有上頓喝不了的啤酒，拿來炸東西最好不過了，用啤酒做麵糊，成品金黃酥脆，炸一遍就頂以前復炸過的，如果沒啤酒，可以試試這個方法：玉米澱粉和麵粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出來也是很酥脆的；
2、炸茄子的時候，一開始用中火，最後開大火，可以把茄子裡的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩；
3、煸大蒜的時候，要用小火，否則很容易就把大蒜炒糊了。
