避風塘茄子是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。由避風塘推出的一道菜餚，以茄子為主要原料製作而成。乾辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；麵粉 1：3 +油，鹽調成脆皮糊（可以少加一點吉士粉上色）；大蒜末下鍋炸成金蒜；炒避風塘料：麵包糠下鍋加十三香鹽 味素 金蒜炒到微黃；把茄子裹上糊下鍋炸制；炸到金黃酥脆，把炒料和茄子下鍋翻炒均勻。
基本介紹
- 中文名：避風堂茄子、避風塘茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：燒菜
- 口味：鮮鹹
做法
第一步、調製麵糊：麵粉加雞蛋加鹽加啤酒調成糊，放進冰櫃冷藏備用，如果有發粉加少許，沒有也不礙事，因為啤酒起到了相同的作用。
第二步、茄子洗淨切條（一般是切夾刀片，中間釀肉末，我不喜歡所以改良），鍋內放較寬的油燒熱，茄子裹上面糊入油鍋炸酥，出鍋用紙吸去油。
第三步、鍋內留少許油，投入之前準備好的蒜蓉（約四頭蒜的量），炒至微黃，然後放乾辣椒、麵包屑繼續煸炒，此道工序要特別小心，麵包屑容易焦糊。
第四步、當麵包屑炒至金黃色，投入炸好的茄條，煸炒片刻，加雞精出鍋裝盤即可。
