道虛蒸羊肉是紹興道墟鎮美食。 道虛蒸羊肉製作工藝，已有200多年歷史，歷經6代，在道虛乃至全國都小有名氣。
近日，上虞區非遺中心為積極做好紹興市第六批非物質文化遺產名錄的申報工作，深入道墟鎮，尋訪舌尖上的最美——蒸羊肉。
乾隆年間，道墟民間就傳有“三寶”，即“羊肉，官棗，柏枝鳥。”相傳乾隆皇帝下江南來到紹興，不吃官菜，愛吃農家小吃，紹興府把道墟羊肉推薦享用，乾隆吃後大開眼界，把蒸羊肉的師傅傳進皇宮，專門為他製作蒸羊肉作為“御菜”。於是，道墟蒸羊肉名聲鵲起，聞於天下。而作為民間手工技藝的道墟蒸羊肉，傳承至今，仍受上虞區廣大市民青睞，傳承人阮德夫亦已向國家商標局成功申請“道墟” 牌水晶蒸羊肉商標，不斷將該非遺文化發揚光大。
羊肉作為一種做工考究的上等菜餚，當時是大戶人家的專用品，被譽為御菜餚，也是江南典型的名菜。蒸羊肉肉質鮮嫩，清香可口，工藝考究。主要由選料、屠宰、推毛、取骨以及清洗和蒸製六個流程組成。選料極為講究，要選用本地家養的山羊，重量在15至20Kg之間。同時屠宰亦有技巧，需選專用刀具，選定咽喉切口位置，一刀橫向貫穿整個頸部，將對羊皮的破壞降到最低。而推毛時，對水溫的掌控將決定推羊毛的速度和乾淨度，最後剔骨、清洗，將羊肉和荷葉放入蒸籠，用柴火蒸四個小時左右，出籠後即可食用。
道虛蒸羊肉製作工藝，在道虛有多個傳承，其中傳承較為完整和優秀的為阮太肪一族，傳承至今，已有200多年歷史，歷經6代，在道虛乃至全國都小有名氣，吸引著眾多顧客前來購買。
