道州臘肉是湖南省道縣的一道傳統名餚，當地也叫臘菜抑或榨肉、扎肉，相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在冬至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦、三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽醃一兩天后串掛於火灶房，爾後用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。本地的上等吃法，當推冬筍炒臘肉。
基本介紹
- 中文名：道州臘肉
- 產地：湖南省道縣
- 歷史。：兩千年
- 上等吃法：冬筍炒臘肉
產地,製作,
道州臘肉是湖南省道縣的一道傳統名餚，當地也叫臘菜抑或榨肉、扎肉，相傳至少有兩千年的歷史。此菜加工方法並不很複雜，只要在冬至以後到立春之前這段時令，選用七成瘦、三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右重一塊，用食鹽醃一兩天后串掛於火灶房，爾後用炭火或柴火燻烤，待瀝油呈金黃色後即可貯存在乾燥處。煙燻後的臘肉能長時間防腐，無論蒸吃、燉吃或熟炒，均香醇可口，饒有風味。本地的上等吃法，當推冬筍炒臘肉。
