道家菜

道家菜

道家菜是徐州道教飲食文化。道教飲食文化是以求長生養生為目的,有食素與食葷兩派,不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。

徐州是道教創始人張道陵的故鄉,也是道教飲食文化的發祥地之一。道教飲食文化是以求長生養生為目的,有食素與食葷兩派,不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食,所用原料有豆腐、麵筋竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍,調料慣用藥料,以汁濃味厚見長,具有養生的特點。道家宴席主要有:“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有:“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。
由徐州“太極宴”研製組製作的“托葷太極宴”菜點共有4組28品。第一組:先上主拼太極圖,外圍五行碟;第二組,先上兩小件,跟上一湯,後上八大件;第三組:上四道點心;第四組:上一品鍋、四菜碟,兩樣主食

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