過水豆腐

過水豆腐是由主料豆腐400克，豌豆150克，輔料洋蔥1個，泡紅椒2個，野山椒10，朝天椒6個加上調料 色拉油（適量）、食鹽、雞精、生抽、鮮味汁（1匙）、老抽半匙、蒜5瓣、泡姜5片等製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：過水豆腐
• 主要原料：.豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人群

製作方法

1.主料、配料備好 　2. 豆腐切成四方塊，青豆洗淨瀝乾水份 　3.洋蔥、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭切成粒，香菜切成段備用 　4.打開電源按“乾鍋炒”鍵，鍋下油，爆香洋蔥、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、蔥頭（洋蔥留1/3） 　5.然後倒入泡椒水 　6.淋入鮮味汁、生抽、老抽、鹽 　7.倒入豆腐和青豆炒勻 　8.蓋上鍋蓋，煮5分鐘 　9.煮至青豆軟綿、豆腐上色入味 　10.放入香菜、洋蔥和雞精微煮一會即可

烹飪技巧

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻動，不然容易翻碎，可以用搖鍋的方式讓其上色和入味。 　2、老抽可放可不放，主要是為了上色。 　3、如果是老的青豆要先焯水後再煮，這樣容易煮綿。

編輯本段菜品特色

“過江豆腐”是我自己琢磨的名字，過年的時候邀三五知己來家作客，做了過江魚，魚吃完後剩下的湯汁，我把豆腐和青豆放進去燉煮，沒想到非常美味，一掃而空。 　豆腐和青豆裹著濃濃香辣湯汁，非常開胃。在這寒冷的天氣，見不到太陽的日子，也算是一件幸福的事。