過橋抄手

過橋抄手是重慶市著名的特色傳統小吃。因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調味後食用，猶如過橋，故名。特色是細嫩爽口，因人而宜，味多變化。

基本介紹

• 中文名：過橋抄手
• 主要食材：豬肉，雞蛋
• 分類：家常菜
• 口味：細嫩爽口

調料

純淨水、醬油、白糖、胡椒、鹽、姜水、蔥花、麻油、雞精。

做法

1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋與除純淨水外所有調料，拌勻；

2、加入適量純淨水（可以稍微多一些），用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺；（攪拌完後的肉糜內是沒有水分的。）

3、包成抄手元寶狀；（抄手包法與混沌不一樣，如圖）

4、下鍋煮好後即可。

最關鍵的就是過橋抄手的蘸料了。

正宗紅油蘸料：

調料：醬油、醋、少許麻油、雞精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、蔥花。