造礱是中國傳統手工技藝，指製作穀物脫殼工具礱的工藝。礱形似石磨，分上下兩扇，主體由竹、木、泥等材料製成，通過上下礱齒摩擦實現稻穀脫殼。其製作包含備土、做礱座、織礱圈、夯土、炒礱釘、釘礱齒、裝礱芯七道核心工序，其中礱齒需經熱鍋炒制以增加硬度，並按逆時針漩渦形或八卦線位排列。該工藝可追溯至西漢時期，《淮南子·說林訓》有“舌之與齒，孰先礱也”的記載。《說文解字》釋“礱”為“靡也”，《廣雅·釋器》稱“礱，礪也”，《東魯王氏農書》謂“礱，儡谷器，所以去穀殼也”。明代宋應星《天工開物》明確記載“凡稻去殼用礱”。傳統礱分為土礱（竹編筐填黏土並鑲栗樹片齒）和木礱（全木製）兩類。20世紀60年代後期，機器碾米開始普及，礱在70年代退出實用領域。如今，礱作為農耕文化展示品，出現在博物館、文創園及土樓等場所。蒼南、揭陽等地曾有匠人群體掌握核心技術，完整製作需2-3天，成品需通過乾谷試磨檢驗。例如蒼南縣沿浦鎮下在村的施立在繼承了父親的造礱技藝。2015年，梅州市曾有人訂購新礱用於健康產業園展示，並涉及非遺申請事宜。
基本介紹
- 中文名：造礱
- 別名：礱磨、壘子（推子）
- 釋義：專門的手工藝
基本含義,發展歷程,基本特徵,製作工藝,套用與操作,
基本含義
礱是一種用於稻穀脫殼的傳統農具，形似石磨，主要由竹、木、黏土等材料製成。其別稱有礱磨、壘子（推子）等。礱的基本原理是通過上下兩扇礱盤上的礱齒相互摩擦，使穀殼剝離而不損傷米粒，屬於糧食初加工工具。傳統礱主要分為土礱和木礱兩種類型。
土礱以竹篾編筐，填充黏土並鑲入竹木齒。木礱則為全木製，由鑲有木齒的上下臼、搖臂及支座等組成。
發展歷程
至元代，農書開始明確記載“礱”作為去殼農具的功能，元代王禎在《農書》中謂“礱，儡谷器，所以去穀殼也”。明代，宋應星《天工開物·乃粒》明確指出“凡稻去殼用礱”，徐光啟《農政全書》亦記載了“礱磨”的形制與用法。
在漫長的農耕時代，礱是南方水稻產區不可或缺的糧食加工工具，常與杵臼、風車等器具配合使用。其製作工藝複雜，涉及木匠、篾匠、泥水工等多個工種，對礱泥、礱齒的材料和炒制工藝均有嚴格要求。礱匠作為一個專門職業，曾活躍於閩粵贛等地區。
20世紀60年代至70年代，隨著公社集體機械碾米廠的建立和機械化碾米機的普及，礱逐漸退出了實用領域，僅在交通不便的山區有所保留。
基本特徵
礱的主體由兩個礱盤構成，上礱盤中空呈漏斗形用以盛谷，下礱盤固定在木支架上。上盤通過礱臂驅動，圍繞下盤的礱軸旋轉，借上下盤磨合面礱齒的摩擦使稻穀脫殼。
其核心工作部件為礱齒，通常由竹片或木片製成。製作時需將竹片或木片放入熱鍋中與沙子一同翻炒至淡黃色或赤褐色，以增加硬度和耐磨性。礱齒按逆時針漩渦形放射狀排列鑲嵌於上下礱盤的磨合面上。
製作礱的主要材料包括竹篾、特定的黏土以及硬木。竹篾用於編織礱圈，黏土要求無沙石、黏性好的純黃泥或紅泥，稱為礱泥，硬木如杉木、栗樹等用於製作礱盤、礱軸等結構件。
常見的土礱直徑約為60至80厘米，總高度約1米。
造礱是一門複合型傳統手藝，其製作過程融合了篾匠、木匠、泥水工等多種技藝。
製作工藝
造礱過程包含備土、做礱座、織礱圈、夯土、炒礱釘、釘礱齒、裝礱芯七道核心工序。整個造礱過程對技術的要求都相當高。
礱泥需選用山上特定部位呈金黃色的、無沙石粒、黏性好的黃泥，曬乾搗碎過篩後，摻入石灰、黃糖等以增強黏性和硬度。礱齒片需入熱鍋與沙同炒至赤褐色或淡黃色，以增加硬度和耐磨性。釘齒時需按精密計算的八卦形放射狀紋路排列，由內圓向外圓呈直線輻射。
新礱製成後需倒入乾谷試磨，通過調節礱擔位置或礱心鬆緊來調整礱盤間隙，以達到最佳脫殼效果。若出米率不理想，師傅需反覆修改，直到能碾出理想的米為止。
製作一台新礱需2-3天，翻新舊礱需1天。當代代表性匠人包括浙江蒼南的施立，其出生於1948年，其父施樹般為能工巧匠。廣東梅州的釘礱師傅張學敬掌握這門傳統手藝，其手藝正申請非物質文化遺產。
套用與操作
礱（分土礱與木礱）是我國南方水稻地區用於稻穀脫殼的工具，其加工產物為糙米。操作時，將曬乾的稻穀倒入上礱盤中央的漏斗形進料口（礱斗）。操作者使用礱鉤前端的鐵鉤勾住上礱盤側面的礱耳，按順時針方向推拉，帶動上礱盤旋轉。稻穀在上下礱盤間布滿竹或木礱齒的磨合面中被摩擦、碾壓，實現穀殼分離。脫殼後的糙米與穀殼（粗糠）的混合物沿礱盤周邊的礱槽流出。此過程在潮汕等地稱為“挨礱”。礱出的糙米與穀殼混合物需倒入風車中，藉助風力吹去較輕的穀殼，方能得到可食用的糙米。
