糖漿中加入梘水、色拉油，用打蛋器攪拌均勻3篩入中筋麵粉，用橡皮刮刀切拌成團，上面蓋保鮮膜室溫鬆弛至少1小時6鬆弛的時間。
基本介紹
- 中文名：迷你水果月餅
- 主料：220g中筋麵粉
- 配料：150g轉化糖漿50g色拉油
- 口味：甜
食材,製作步驟,小貼士,
食材
4g梘水
製作步驟
1糖漿中加入梘水、色拉油2用打蛋器攪拌均勻3篩入中筋麵粉4用橡皮刮刀切拌成團5上面蓋保鮮膜室溫鬆弛至少1小時6鬆弛的時間，可以根據模具25克的大小分月餅餡，每個15克7鬆弛好的月餅皮，也同樣分成每個10克8把月餅餡放在餅皮上9用手輔助把餅皮向上推著包10包好的月餅坯11在麵粉堆里滾一下，再拍去多餘的麵粉12模具內也同樣篩入少許麵粉，把月餅坯放入13在鋪了錫紙的烤盤上，將月餅按壓成形14烤箱200度預熱，先烤5分鐘，讓月餅表面定型15這時，製作刷表面的蛋黃液，一個蛋黃加10克水，2滴植物油16將月餅取出，稍涼後表面輕輕刷上蛋黃液17再入烤箱，轉160度15分鐘，表面上色即可。
小貼士
月餅餅皮的製作，篩入麵粉時用橡皮刮刀一定要採用切拌的方式，只要切拌成團即可，不可過度揉面，以免起筋。
刷表面蛋液時，一定要把毛刷子在碗邊把多餘的液體去掉，輕刷表面，一掃而過即可。
