迪莉亞·史密斯：英國現代女廚師，從20世紀70年代就紅火的迪莉亞·史密斯，目前依然在烹飪界占有一席之地。1973年，迪莉亞在BBC的做菜節目《家庭美食》開播，致力於教授家庭用最簡易的方法烹製菜餚。
基本介紹
- 中文名：迪莉亞·史密斯
- 國籍：英國
- 職業：廚師
- 性別：女
簡介,經歷,菜譜,
簡介
喜歡迪莉亞·史密斯的菜譜，喜歡她的親民路線：教不願做飯、不會做飯、沒時間做飯的人做從小愛吃的菜。她自1971年出版處女作，一直知無不言、言無不盡地在菜譜中指點出烹飪的每個步驟，很多年輕人獨立生活之初就是靠這本書填飽了肚子，享受到獨立帶來的自由。看多了追求花哨的電視明星廚師、美食部落格作者幻想風格的菜譜，欽佩她能30多年如一日地保持樸實風格，她的堅持尤為可貴。
迪莉亞出鏡時總是一副賢良淑德的Pose，外表和氣質像她的菜譜般可靠實在，其實個性狂野出格。她是虔誠的天主教徒，有個出了家的初戀男友。她每天做彌撒，出國度假她丈夫事先都會在網上查好哪兒能做彌撒。她態度鮮明地宣揚人應該有宗教信仰，卻從不勸說丈夫皈依。她按照自己的想法生活，毫不在意宗教信仰、明星身份、職業角色對她的要求。她不要孩子，不扮成摩登的Yummy Mummy形象（就是《絕望主婦》中布瑞的形象），從不舉辦家宴（這會讓她緊張）。她和丈夫至今住在結婚時買的鄉間農舍里，幾十年來多次翻修、向外搭建，也不願換新居所，只因為喜歡這棟房子。
經歷
迪莉亞取得今天的成就相當不容易。她患有誦讀困難症，常拼錯單詞，有時看著文字腦子裡一片茫然，因此中學成績很不好。她工作的法式餐館每周變換選單，輪番推出法國各地的菜餚。大廚被她的學習熱情感動，給了她3本講述烹飪的入門書。一天，有位顧客告訴她，英國烹飪也曾在美食世界占有一席之地，她聽後扎進大英圖書館的閱覽室，刻苦攻讀館藏的古代食譜。在這兒，她發現了19世紀名廚伊莉莎白·艾克頓。把艾克頓和她同期的名廚比頓夫人的菜譜一一試過後，她認為艾克頓好過至今受人推崇的比頓夫人。20世紀60年代末，迪莉亞開始做報刊的美食作者，1971年出版了菜譜處女作，從此成為英國No.1明星廚師和美食暢銷書作者，數本菜譜累計賣出1900萬冊。寫作的時候，她先草寫下來，丈夫再幫她謄清，直到今天仍是如此。
迪莉亞常常扮演“皇帝新裝”里的小男孩，說出大家心知肚明卻竭力要掩飾的真相。她說她喜歡從肯亞空運來的新鮮的帶殼豆子（全球化根本迴避不了“食物里程”這回事兒），飼養場餵養的雞是低收入家庭的必要食品（窮人也有攝取蛋白質的權利，再說有幾隻雞是真正放養的呢？），有機食物的時髦沒必要追逐（有機食物是否對健康有利尚未得出權威結論），不鼓勵為了買到某種特別的乳酪專程去一趟薩里郡的某個小鎮（這未免太過分太矯情了）。她不在乎她的食品政治立場是否正確，“我只是一個廚師，我的出發點是做一餐美食”。因此有人說她是柔軟版的柴契爾夫人。她的生活態度決定了她不會為潮流所動，幾十年堅持寫“落伍”的菜譜—如果說實用也是“落伍”的話。其實，堅持30多年“落伍”，便形成了風格，超越了潮流。
今天，“下得廚房”是時髦女人“上廳堂”時穿的Chanel晚裝，是可以滿足虛榮心的奢侈品，靠寫菜譜出名的女人紛紛扮出潮流達人的樣子。但是，外表和文字的酷是很容易做出來的，骨子裡的叛逆卻為天生，模擬不來。
菜譜
蟹柳炒烏龍麵
材料：真空包裝的烏龍麵，蟹肉 棒，胡蘿蔔，小蔥，蚝油
做法：
1.蟹肉 棒撕成絲，胡蘿蔔切絲，小蔥切段。
2.將烏龍麵下到開水中，邊煮邊用筷子攪散，約3分鐘即熱透了。
3.用油將蟹肉 棒及胡蘿蔔炒1分鐘，下蔥段、烏龍麵、蚝油，炒勻至熱透。
心得：
1.真空包裝的烏龍麵已經是熟的，所以在開水中不必煮太久，否則麵條會斷。炒烏龍麵之前最好在開水中將面熱透，直接炒容易糊鍋。
2.可以不用胡蘿蔔而用青椒。喜歡什麼蔬菜就用什麼蔬菜，只要是下鍋後不出水的菜就好。
熱帶小炒
材料：雞胸肉，冷凍雜菜丁，西芹丁，罐頭鳳梨，腰果仁，蚝油。
做法：
1.油熱後炒熟雞肉，加入雜菜丁及西芹丁，翻炒約1分鐘。
2.加入蚝油、鳳梨及夏威夷果仁，炒透即可。
心得：
1.雜菜丁一般是胡蘿蔔、青豆、甜玉米的混合，它幾乎是萬能的，炒菜、炒飯、拌沙拉、做湯無所不能。
2.雞肉也可以用從燒雞、烤雞上剔下的肉。
