農產品保鮮包裝技術

《農產品保鮮包裝技術》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是楊福馨。本書對農產品的保鮮包裝原理、方法及保鮮包裝的最新發展進行了較為詳細的闡述。

基本介紹

• 書名：農產品保鮮包裝技術
• 作者：楊福馨
• ISBN：9787122104731
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2011年6月1日

內容簡介

《農產品保鮮包裝技術(第2版)》內容包括保鮮包裝材料，保鮮實物組織因素，農產品現代保鮮包裝技術，典型果蔬保鮮包裝，動物鮮肉產品保鮮包裝及特種鮮產品的保鮮包裝，並對農產品保鮮包裝的技術、方法和存在的問題均作了探索性的研究分析。

書中提出了保鮮與保鮮包裝的許多新思路與新方法，且列出了一些典型的套用實例，具有較強的實用性和可讀性。可供從事農產品生產與經營、食品加工與經營、農產品流通、包裝工程、市場開發等技術人員及管理人員閱讀參考。

目錄

第一章保鮮包裝概述1

第一節保鮮1

一、概念1

二、保鮮的相關問題1

第二節保鮮包裝2

一、概念2

二、保鮮包裝的功能2

三、保鮮包裝的發展與未來3

第二章保鮮包裝基本原理與套用6

第一節概述6

第二節營養補充保鮮包裝理論7

一、營養補充保鮮包裝理論的表達7

二、營養補充保鮮包裝理論方法套用實例8

第三節亞生命狀態保鮮包裝理論11

一、亞生命狀態保鮮包裝理論的表達11

二、亞生命狀態保鮮包裝方法套用實例18

第四節酶鈍化保鮮包裝理論20

一、酶鈍化保鮮包裝理論的表達20

二、酶鈍化理論保鮮包裝套用實例24

第五節休眠理論28

一、休眠保鮮包裝理論的表達28

二、休眠理論保鮮包裝套用實例30

三、利用休眠提高保鮮包裝效果應注意的問題32

第六節環境制約理論33

一、環境制約保鮮包裝理論的表達33

二、環境制約理論保鮮包裝套用實例37

第三章保鮮包裝材料分析40

第一節保鮮包裝材料的選用原則40

一、對應性原則40

二、適用性原則40

三、經濟性原則41

四、協調性原則42

五、美學性（藝術性）原則43

六、科學性原則43

第二節保鮮包裝材料的特點與類型44

一、保鮮包裝材料的特點44

二、保鮮包裝材料的類型45

三、保鮮包裝軟材46

四、保鮮包裝片材與容器57

五、保鮮包裝散材57

第三節典型包裝材料的保鮮性能60

一、紙質包裝材料及製品的保鮮技術60

二、金屬包裝材料及製品的保鮮技術69

三、玻璃及陶瓷包裝材料的保鮮技術70

四、塑膠包裝材料及容器的保鮮技術72

第四章保鮮包裝實物組織因素分析75

第一節概述75

一、農產品實物面積質量比問題75

二、農產品實物質感性狀問題75

三、農產品果實表皮問題76

四、農產品果實中核問題76

五、農產品生長周期問題76

六、農產品實物顏色問題76

七、農產品水分問題76

八、農產品所處位置問題77

九、農產品實物成分問題77

十、農產品成熟度問題77

第二節農產品個體實物面積質量比與保鮮包裝的關係79

一、個體實物面積質量比概念79

二、個體實物面積質量比的物化特徵79

三、面積質量比與保鮮包裝的效果81

四、面積質量比分析小結85

第三節農產品個體實物質感與保鮮包裝的關係85

一、農產品的硬度問題85

二、農產品的肉質特性問題92

第四節農產品表皮與保鮮包裝的關係100

一、農產品表皮概述100

二、表皮緻密度與保鮮100

三、表皮厚度與保鮮102

四、表皮光滑性與保鮮104

五、表皮軟硬程度與保鮮105

六、表皮結構與保鮮105

七、問題106

第五節農產品果核與保鮮包裝107

一、果核形式與結構107

二、果核與保鮮包裝109

三、果核與保鮮難易的分析109

四、小結110

第六節農產品實物色彩與保鮮包裝110

一、農產品實物色彩概念110

二、農產品色彩相關因素及其性質111

三、農產品色彩與保鮮的關係113

第七節農產品生長周期與保鮮包裝114

一、農產品生長周期概念114

二、農產品生長周期對保鮮農產品品質的影響115

三、農產品生長周期與保鮮包裝的關係115

四、問題116

第八節農產品果實在植株中的部位與保鮮包裝116

一、植株部位概述116

二、植株部位與保鮮包裝的關係117

三、實例與機理分析118

四、問題118

第九節農產品季節性與保鮮包裝118

一、概念118

二、季節性對保鮮的影響119

三、表現實例分析120

第十節農產品實物成分與保鮮包裝121

一、農產品實物成分及其化學物理性質121

二、農產品腐爛時所見的微生物123

三、實物成分與保鮮效果實例124

第五章保鮮包裝的保鮮內容125

第一節概述125

第二節保色技術與方法126

一、保色重要實例及其產品126

二、保色技術與方法127

第三節保味技術與方法132

一、農產品的味132

二、氣味的分類與識別132

三、農產品氣味變化的原因134

四、保味技術139

第四節保脆（硬）技術與方法142

一、果肉硬度和內含物含量在貯藏期的變化142

二、果蔬增鈣保硬技術144

三、醋質保硬技術145

四、其他保脆（硬）技術146

第五節保水（濕）技術與方法147

一、農產品保水保濕是保鮮的重要手段147

二、保水保濕機理148

三、保水保濕技術151

第六節其他保鮮內容及技術155

一、保量技術155

二、外觀保護技術156

三、內質保護技術163

第六章農產品現代保鮮包裝技術164

第一節冷卻與冷藏包裝技術164

一、原理164

二、冷卻與冷藏包裝工藝分析165

三、包裝材料及套用171

四、冷卻冷藏包裝適用農產品171

第二節物理保鮮包裝技術171

一、臭氧保鮮包裝技術172

二、減壓保鮮包裝技術173

三、電磁磁化保鮮包裝技術176

第三節核保鮮包裝技術177

一、γ射線輻射保鮮概述178

二、γ射線保鮮包裝原理179

三、γ射線輻射保鮮應考慮的因素181

四、輻射保鮮包裝應注意的問題185

第四節活性包裝技術186

一、活性包裝技術概述186

二、活性保鮮系統186

三、淡水活鮮的活性包裝188

四、海水活鮮的活性包裝與活性包裝技法189

第五節化學保鮮包裝技術193

一、化學保鮮包裝技術概述193

二、熏蒸劑、煙劑、粉劑化學保鮮包裝套用194

三、溶液、懸浮液化學保鮮包裝套用195

四、蠟質和乳膠成膜劑化學保鮮包裝套用198

五、常見保鮮包裝散材物料的套用199

第六節生物保鮮包裝技術202

一、生物技術與農產品（食品）包裝概述202

二、酶鈍化處理203

三、生物酶製劑處理206

四、裝料密封的包裝處理208

五、生物酶在保鮮包裝中的套用實例209

六、其他問題213

第七節自調節保鮮包裝技術213

一、原理213

二、方法214

第八節“立體”保鮮包裝技術214

一、原理214

二、方法215

三、可能進行的嘗試215

第九節在樹保鮮包裝技術216

一、原理216

二、方法216

第十節其他保鮮包裝技術217

一、太空保鮮包裝技術217

二、慣性突變保鮮包裝技術217

第七章氣調保鮮包裝技術218

第一節氣調包裝技術原理及方法218

一、氣調包裝技術原理218

二、氣調包裝方法222

第二節氣調包裝工藝技術設備222

一、氣調包裝工藝技術222

二、氣調包裝設備226

三、氣調包裝貯藏系統控制229

第三節生鮮農產品易腐性及氣調包裝材料230

一、生鮮農產品易腐性230

二、氣調包裝材料232

第四節氣調包裝套用實例分析233

一、肉製品氣調包裝套用233

二、果蔬氣調包裝套用236

第八章蔬菜保鮮包裝240

第一節葉類蔬菜保鮮包裝240

一、白菜保鮮包裝240

二、芹菜保鮮包裝246

三、菠菜保鮮包裝248

四、香菜保鮮包裝251

五、甘藍（捲心菜）保鮮包裝253

第二節莖類蔬菜保鮮包裝256

一、蒜薹保鮮包裝256

二、萵筍保鮮包裝261

三、蘆筍保鮮包裝262

第三節瓜果類蔬菜的保鮮包裝264

一、番茄（西紅柿）保鮮包裝264

二、黃瓜保鮮包裝271

三、青椒保鮮包裝275

四、菜豆（四季豆）保鮮包裝278

五、嫩玉米保鮮包裝281

六、瓜果類蔬菜保鮮包裝的共性技術問題284

第四節土內蔬菜保鮮包裝284

一、生薑保鮮包裝284

二、蓮藕保鮮包裝288

三、百合保鮮包裝289

四、荸薺保鮮包裝291

五、土內蔬菜保鮮包裝的共性技術問題292

第九章花卉及果蔬半加工品的保鮮包裝293

第一節花卉蔬菜保鮮包裝293

一、影響花卉蔬菜保鮮特性的因素293

二、防止花卉蔬菜變質的一般措施295

三、切花保鮮劑配製與套用實例302

四、花卉切花保鮮劑製作實例306

五、用於花卉保鮮劑中的殺菌劑309

六、花卉切花保鮮操作實例309

七、花卉蔬菜保鮮包裝要點313

八、花卉保鮮包裝材料簡述313

第二節果蔬半成品保鮮包裝314

一、果蔬半成品的概念314

二、果蔬半成品加工後的包裝特性315

三、包裝技術與方法316

四、果蔬半成品的保鮮包裝實例317

五、國外研究與開發技術327

六、果蔬半成品的開發方向及難點328

第十章保鮮難度大的果品保鮮包裝330

第一節草莓的保鮮包裝330

一、保鮮包裝特性330

二、保鮮包裝貯藏方法330

三、包裝材料及容器與方法331

四、相關問題331

第二節楊梅的保鮮包裝332

一、保鮮包裝特性332

二、保鮮包裝貯藏方法333

三、包裝及預處理333

四、研究中亟待突破的技術問題333

五、研究進展334

第三節桃的保鮮包裝334

一、保鮮包裝特性334

二、保鮮包裝貯藏方法335

三、包裝材料及容器336

四、相關問題336

第四節板栗的保鮮包裝337

一、保鮮包裝特性337

二、保鮮包裝貯藏方法338

三、包裝材料及容器339

四、相關問題339

五、研究技術與成果341

第五節荔枝的保鮮包裝342

一、保鮮包裝特性343

二、保鮮包裝貯藏方法344

三、包裝材料及容器347

四、相關問題348

五、研究成果與技術進展349

第六節龍眼的保鮮包裝349

一、保鮮包裝特性349

二、保鮮包裝貯藏方法350

三、包裝材料與容器351

四、相關問題352

五、龍眼保鮮包裝材料的發展353

第七節獼猴桃的保鮮包裝353

一、保鮮包裝特性353

二、保鮮包裝貯藏方法354

三、包裝材料與容器356

四、相關問題356

第八節西瓜的保鮮包裝357

一、保鮮包裝特性357

二、保鮮包裝貯藏方法357

三、包裝材料與容器359

四、相關研究問題360

第十一章動物鮮產品的保鮮包裝361

第一節概述361

第二節鮮肉保鮮包裝361

一、鮮肉的品質及腐敗361

二、鮮肉保鮮包裝362

三、鮮肉保鮮包裝技術研究及套用365

四、鮮肉保鮮包裝存在問題及最具前途的保鮮包裝367

第三節魚類保鮮包裝367

一、低溫保鮮包裝技術368

二、高壓不凍冷藏保鮮包裝技術372

三、魚類水產品的氣調包裝373

四、食品添加劑保鮮包裝技術374

五、抗生素保鮮包裝技術375

六、魚類產品的保鮮包裝實例376

七、一種典型的魚類保鮮劑配製與套用378

第四節鮮蛋保鮮包裝379

一、鮮蛋概述379

二、鮮蛋的保鮮包裝原理381

三、鮮蛋的保鮮包裝技術384

四、鮮蛋的品質檢查390

五、蛋黃醬的保鮮包裝392

第十二章特種鮮產品的保鮮包裝393

第一節概述393

第二節豆製品的保鮮包裝393

一、豆制食品的包裝要求394

二、豆制食品的包裝材料395

三、常見豆製品的保鮮包裝方法396

第三節濕米粉（面）及濕麵條的保鮮包裝400

一、濕米粉（面）的保鮮包裝貯藏技術401

二、鮮濕面（濕麵條）的保鮮包裝貯藏技術402

第四節果汁保鮮包裝403

一、技術方法與特點404

二、套用實例404

第五節辣椒醬的保鮮包裝405

第六節米飯保鮮及保存劑405

一、配方與製作方法406

二、使用方法407

三、效果分析408

第七節吸水保水劑在果蔬保鮮包裝中的套用408

一、套用特點408

二、使用方法409

三、生鮮香菇保鮮試驗410

四、生鮮葡萄保鮮試驗410

五、套用範圍411

第八節保鮮包裝加工一體化簡介411

一、概念411

二、原理412

三、套用範圍412

參考文獻414