農家腊味炒飯

《農家腊味炒飯》是一道中國民間傳統家庭美食，由腊味炒飯烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：農家腊味炒飯
• 主要食材：白米飯350克、臘肉100克、鮮蠶豆100克、雪裡蕻隨意、雞蛋2隻
• 配料：小蔥2根
• 調料：植物油、鹽少量、雞精少量

操作步驟

1.臘肉切丁，蔥切花。

農家腊味炒飯

2.雞蛋打散，加入少鹽和半量的蔥花。

3.鍋入油，炒熟雞蛋，將雞蛋炒散盛出待用。

4.鍋入少油，加入臘肉丁炒香，儘量將臘肉的油脂多炒出一些，再加入蔥花炒勻。

5.入鮮蠶豆和雪裡蕻中火翻炒至熟。

6.入米飯和少鹽，大火翻炒，儘量將米粒炒散。

7.翻炒幾分鐘後加入雞蛋和雞精炒勻即可。

小技巧

1.這回炒飯的米飯是鳥兒現做現炒的，不是隔夜米飯，米飯還有點潮，不太好炒散成一粒粒狀。再說米飯這回炒的量有點多，要把兩頓吃的飯一起炒了，所以翻炒起來也頗有些費力，呵呵！

2.米飯最好用隔夜米飯，儘量要大火快速翻炒，這樣炒出來的米飯才夠精神，一粒粒的！

3.鹽要少加或不加，因為臘肉還有雪裡蕻醃菜都非常鹹呢！