農家綠豆花

農家綠豆花主要食材有綠豆、膽巴滷水，調料有鹽、味素、蔥等，製作方法是將綠豆點成綠豆花，榨菜絲、入鹽、味素、剩餘生抽拌勻，淋在上面拌均。

基本介紹

• 中文名：農家綠豆花
• 主要食材：綠豆
• 分類：家常菜
• 口味：清香、麻辣，回味悠長

原料

綠豆500克

調料

膽巴滷水15克，鹽、味素3克，蔥、姜、蒜各5克，油酥辣椒麵50克，花椒碎10克，榨菜70克，青紅椒各10克，乾蔥10克，紅油10克，蔥油20克，生抽10克，白糖5克。

製作方法

1.將綠豆用冷水泡約6個小時泡漲，打成豆漿，燒開用膽巴滷水點成綠豆花，盛入盆中，帶上兩種口味的圍碟即可。麻辣味碟：用油酥辣椒麵、花椒碎、蔥姜蒜、紅油、蔥油10克、生抽5克、白糖調勻即成。清香味碟：將榨菜切碎，青紅椒、乾蔥切粒，加入鹽、味素、剩餘生抽拌勻，淨鍋上火加入剩餘蔥油燒至七成熱，淋在上面拌均即可。2.油酥辣椒麵做法：鍋入菜籽油600克燒至七成熱（冒煙，這樣可以去除生菜籽油味），離火晾至三成熱時重新上火，下乾子彈頭辣椒1500克小火炒至變棗紅色撈出瀝乾油。炒好的辣椒入攪拌機攪碎即可。
註：四川自貢自古產井鹽，製鹽過程滲出的液體叫做膽水，其乾製品叫做膽巴。膽水的主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它能凝固蛋白質，可用來製作豆腐。

創意由來

四川有一種豆花是用膽巴滷水（即鹽滷）點出來的，味道和口感上與一般的豆花都不同，我將它借鑑來，加上兩種口味各異的精緻蘸料，均衡營養。

本推出特別鮮嫩可口，可用筷子夾起來不碎，兩種味碟口味各異，清香、麻辣，回味悠長。

營養價值

1. 適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用；適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用；糖尿病患者亦宜；

2. 凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。