辣白菜炒五花肉

辣白菜炒肉是韓國料理中不可或缺的一道主菜，要選用上好的五花肉，切成薄片，辣白菜切成塊狀。鍋放點油，放切成薄片的五花肉炒炒，抄變色了把辣白菜絲放里翻炒，炒個5分種就差不多拉 。

基本介紹

• 中文名：辣白菜炒五花肉
• 主要食材：辣白菜，豬肋條肉
• 分類：家常菜
• 口味：微辣
• 製作難度：一般
• 工藝：炒

製作材料

主料：辣白菜200克 豬肋條肉（五花肉）150克

輔料：青椒50克 牛肉（瘦）10克

調料：大蔥30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣醬10克 醬油10克 料酒10克 白砂糖4克 鹽6克 豬油（煉製）25克

菜品特色

做法簡單，口感飽滿，回味無窮

製作方法

做法一

1、鍋內燒油，開後加入五花肉翻；

2、肉變色後再炒一會變成微黃色；

3、放配料蔥姜蒜炒香．然後放一大匙鮮族辣醬、30克糖，翻炒一下。

4、加入辣白菜翻炒幾分鐘，然後放點牛肉粉。

做法二

1、花肉切成薄片，就象韓國烤肉那樣的切。

2、成薄片，把辣白菜切成絲。

3、鍋放點油，放切成薄片的五花肉炒炒，炒變色了再把辣白菜絲放里翻炒，炒5分種即可享用 。

做法三

1、 辣白菜切約1厘米寬的條。

2、 五花肉切約0、5厘米厚的大片。

3、 鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微捲曲,倒入少許二鍋頭。

4、 放入蔥薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。

5、 韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。

6、 蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可。

做法四

難度：切墩(初級)

時間：10分左右

主料

五花肉250g、辣白菜200g

輔料

蔥花少許、韓式辣醬1小勺、香油少許、料酒少許

辣白菜炒五花肉的做法步驟

1.五花肉切大片，大蔥切片，辣白菜切碎。

2.熱鍋倒少許油，下蔥花炒香。

3.放入五花肉煸炒。

4.待肉炒至變色，調入少許料酒炒香。

5.把肉推到一邊，下入辣白菜翻炒至出紅油。

6.調入一小勺韓式辣醬炒勻。

7.把辣白菜和五花肉翻炒均勻，倒入辣白菜湯汁翻炒均勻。關火滴少許香油混合均勻即可。

選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。

每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。

制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關係）味素適量，糖一勺，生薑末少許，鹽適量（可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想像。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀塗抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵。

做法五

用料：

五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克。

做法：

1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎。

2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。

3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。

4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

注意事項

1、辣白菜我用的是超市里買袋裝的，已經是切好的。如果你的是成棵的，記得把辣白菜切小片。
2、辣白菜湯汁最後放，提早放會炒乾。當然，如果你的湯汁很多，可以提前放些，最後再放一點。
3、全程用中小火炒制。

4、先把五花肉炒香炒出油以後，再放辣白菜一起翻炒兩三下就好了。炒太久，辣白菜不好吃了。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化

營養成分

能量1161.85千卡

辣白菜炒五花肉

維生素B60.05毫克

蛋白質19.03克

脂肪114.23克

碳水化合物18.49克

葉酸9.6微克

膳食纖維2.92克

膽固醇192.55毫克

維生素A102.45微克

胡蘿蔔素479.2微克

硫胺素0.2毫克

核黃素0.16毫克

煙酸5.43毫克

維生素C39.1毫克

維生素E3.28毫克

鈣78.42毫克

磷231.52毫克

鉀630.94毫克

鈉3197.83毫克

碘6.08微克

鎂70.54毫克

鐵4.35毫克

鋅3.37毫克

硒10.83微克

銅0.25毫克

錳1.06毫克

挑選方法

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉，這樣層層均勻相間的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融，而瘦肉部分則久煮不澀，用來作東坡肉、梅乾扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。 不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里，再由瘦肉來吸收，正好不肥不澀的恰到好處，豬皮嫩而不膩；瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性，似乎輕輕一碰就散的滷肉一般，這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧。

辣白菜炒五花肉

挑塊好豬肉的基本功：是否結實，是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學會挑塊好豬肉的基本功後，就可以進階來挑選一塊優質五花肉，好的五花肉肥瘦適中，不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感，這樣美味的五花肉料理就成功一半了。

優質五花肉的特點：

1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。

3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理。

不良五花肉的特點：

1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2、鬆軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。