辣松包是以高筋麵粉，低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：辣松包
- 分類：自製麵包，早餐，辣
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A高筋麵粉 | 195克 |
A低筋麵粉 | 90克 |
B湯種 | 75克 |
A快速乾酵母 | 6克 |
A鹽 | 6克 |
A細砂糖 | 30克 |
A奶粉 | 12克 |
B全蛋 | 60克 |
B水 | 65克 |
D辣松 | 適量 |
C無鹽奶油 | 45克 |
D表面蛋液 | 適量 |
D沙拉醬 | 適量 |
做法
1. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀） |
2. 麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘 |
3. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |
4. 麵團分割成9個約60克左右的麵團，滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵（鬆弛）15分鐘 |
5. 將麵團用手拍扁排氣 |
6. 麵團翻面，把麵團捲成橄欖形。放入烤盤進行最後發酵，約40分鐘。發酵好之後，表面刷上蛋液，放入已預熱的烤箱中，以180℃烘烤15分鐘 |
7. 出爐的包包，待涼後。將麵包從中間切開塗上沙拉醬，或者自己喜好的夾心 |
8. 在表面塗上沙拉醬，沾上辣松即可 |
