辣子雞火鍋是重慶火鍋的一種。油色通紅，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當地火鍋尋常品種之一。其味麻辣醇厚，驅寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜。患輕微感冒者食用，可輔助治療減輕症狀。
基本介紹
菜譜簡介,菜譜原料,主料(6人份),調料,製作工藝,小貼士,
菜譜簡介
此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當地火鍋尋常品種之一。其味麻辣醇厚，驅寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜。患輕微感冒者食用，可輔助治療減輕症狀。
菜譜原料
主料(6人份)
調料
製作工藝
1．將仔雞去盡毛樁，洗淨，搌乾水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3厘米見方的塊。雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中氽一下。雞肫洗淨，去盡內膜及污物，剞十字花刀，切成片。雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌乾淨，切長節。雞翅去盡殘毛洗淨。雞腰洗淨。午餐肉切片。豌豆苗擇洗乾淨，理整齊。藕颳去粗皮，切片。水發木耳去盡根蒂，瀝乾水。水發海帶切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老薑、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味素，將湯汁倒入火鍋上桌。點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其餘燙食。
小貼士
1.味碟用椒油、味素、鹽和醋少許調製，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。
