軟炸鴨腰

軟炸鴨腰是一道以鴨腰等為原料的美食。

基本介紹

• 中文名：軟炸鴨腰
• 主要原料：鴨腰
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血
• 適宜人群：全部人

基本概述

“軟炸鴨腰”是濟南傳統名菜，軟炸即將嫩而形小的原料先以調味品拌勻，再掛以雞蛋糊，隨後投入溫油中炸製成熟。成菜外香軟，里鮮嫩，最宜老年人食用。蘸花椒鹽佐食，滋味尤佳。

主料輔料

鴨腰……………20個　麵粉……………25克

雞蛋……………1個　濕澱粉…………20克

紹酒……………15克　花椒鹽…………4克

精鹽……………5克　花生油………500克

烹製方法

1.將鴨腰放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂淨撈起，用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放入盤內，加紹酒、精鹽拌勻醃入味。

2.雞蛋入碗內，放麵粉（20克）、濕澱粉調成雞蛋糊；將醃漬過的鴨腰裹勻麵粉（5克）備用。

3.炒鍋內放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨腰沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻；待油溫升至九成熱時，將鴨再放油中一觸，盛入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。