軟溜魚片是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。
基本介紹
- 中文名：軟溜魚片
- 主要食材：魚鯉，玉蘭片
- 分類：魯菜系
- 口味：味酸甜
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菜譜名稱
軟溜魚片
所屬菜系
菜品口感
味酸甜，鮮美適口。
製作材料
主料： 鯉魚800克
調料： 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 料酒25克 大蔥10克 姜10克 大蒜10克 醬油5克 白砂糖25克 醋10克 植物油30克
製作工藝
1.將魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺內放入開水500克，將魚片下入勺內燙至斷生撈出。
3.勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿蔔片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋後用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
熱量 1296.95 千卡
維生素B6 0.16 毫克
蛋白質 142.66 克
脂肪 63 克
泛酸 0.11 毫克
碳水化合物 38.52 克
葉酸 16.3 微克
膳食纖維2.38 克
膽固醇 672 毫克
維生素A 307.5 微克
維生素K 0.7 微克
胡蘿蔔素 645.5 微克
硫胺素 0.27 毫克
核黃素 0.76 毫克
尼克酸 22.12 毫克
維生素C 4.9 毫克
維生素E 33.78 毫克
鈣 438.06 毫克
磷 1682.6 毫克
鉀 2838.87 毫克
鈉 2007.22 毫克
鎂 286.06 毫克
鐵 11.1 毫克
鋅 17.32 毫克
硒 123.91 微克
銅 0.61 毫克
錳 1.36 毫克
