軟溜肥腸是一道家常菜，主要材料有肥腸、豌豆等，調料有香油、，醬油、乾澱粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：軟溜肥腸
- 英文名：Quick-Fried Pork Intestines in Brown Sauce
- 主要食材：肥腸，鮮豌豆
- 配料：淨冬筍，水發木耳，薑末，糖
- 調料：香油，醬油，乾澱粉，水澱粉，糖
英文標準譯名：
材料：
肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙
調料：
香油200克，醬油5大匙，乾澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味素少許，口蘑鮮湯1碗
做法：
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層乾澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味素、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
