軟溜肉丁

軟溜肉丁是魯式小炒菜品，以豬肉、土豆、黃瓜為主料製成。製作時將豬肉切丁上漿後滑油保持鮮嫩，蔬菜切丁分別過油至熟；炒制時爆香蔥姜，快速翻炒主輔料並調味，最後勾薄芡成菜，全程禁用醬油以突出食材本味。

菜品呈鹹鮮香濃特徵，肉丁軟嫩與蔬菜脆爽形成口感對比，無食物相剋問題，適合全年齡段家常食用。關鍵技法在於芡汁稀稠度控制，需保持湯汁清亮不黏稠，確保成菜兼具風味與視覺美感。

基本介紹

• 中文名：軟溜肉丁
• 特點：味道鮮美、色澤淡雅、營養豐富
• 好處：老少皆宜
• 主料：豬肉
• 所屬菜系：魯式小炒

菜名

軟溜肉丁是一道非常受歡迎的魯式小炒。具有味道鮮美、色澤淡雅、營養豐富、老少皆宜的特點。

軟溜肉丁的做法很簡單，只要注意好火候和調味就可以了。

材料

輔料

土豆、黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜。

調料

鹽、味素、雞粉、料酒、澱粉、食用油。

製作步驟

1、豬肉洗淨後切丁，用料酒、鹽、水澱粉、上漿。

2、土豆、黃瓜、胡蘿蔔切丁備用。

3、蔥、姜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入肉丁滑熟。

5、土豆丁、胡蘿蔔丁同樣下鍋炸熟撈出。

6、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。

7、下入肉丁、土豆、胡蘿蔔、黃瓜炒勻後加鹽、味素、雞粉調味。

8、少量加水後入水澱粉勾芡即成。

提示：

1、芡汁不要收得太乾，否則影響成品的口味。

2、味道以鹹鮮香濃為佳，不可以放醬油。