跳水魚片，以魚片、蛋清、豆芽和青菜為主要原料，經過多道工序燒制而成的菜餚，因做出來肉質鮮美，口感極佳，深受廣大民眾的喜愛。
基本介紹
- 中文名：跳水魚片
- 主要原料：魚肉
- 主要營養成分：蛋白質
- 調料：：鹽2克、料酒1茶匙 （5ml）、
原料,調料,做法,
原料
跳水魚片300克、生薑20克、蔥10克、蛋清一個、豆芽200克、青菜30克。
調料
做法
1、魚取魚背上的一大塊，大約是300克即可（取魚肉的時候，刀要順著骨頭下去，這
樣，就可以片到大片的魚肉）；
2、切的時候，要順著魚刺的紋路切，別倒著來，倒過來切的時候，全是小刺，順著切，可以切的時候就把大刺去掉；
3、放入姜10克，蛋清一個，鹽2克，料酒5ml攪拌（蛋清的加入，可以讓魚片更嫩，同時你也可以放少許水澱粉，也會很嫩喔）；
4、魚片先放在一旁備用；
5、這時我們要去除豆芽的根部，豆芽的選擇，不要選擇過於長的。另外由於根部會口感上差一些，所以要把根擇乾淨。我用的是綠豆芽；
6、鍋中水開了，放少許油，將綠豆芽焯水放在容器中備用。另外少許青菜也放在豆芽上，青菜比較嫩，不用焯水；
7、鍋中放油，燒熱後；
8、將剛才片好的魚片，下入過油，熟了即可以取出。（這一步不同於水煮魚片，這裡是跳水的重點）；
9、取出的魚片，放在剛才焯過水的豆芽上；
11、倒入適量的水和生抽煮一會兒有香味即可；
12、淋在魚片上，大功告成。不管是待客，還是家裡吃，都是有滋有味的享受啊。
