雞蛋放清水中清洗一下，洗去表面的髒東西和污漬，鍋中放涼水，將雞蛋放入水中，加入一勺鹽，大火燒開轉中小火，沸騰2分鐘後關火，燜5分鐘。
基本介紹
- 中文名：超美味釀蛋白
- 主要食材：雞蛋，蝦仁
- 分類：家常菜
- 口味：香
原 料,特 色,操 作,貼士,
原 料
雞蛋、蝦仁、肉餡、鹽、蔥姜、香油、白酒、生抽、蔥姜。
特 色
論黃金雞蛋的不靠譜。
操 作
2、煮好的雞蛋放入涼水中浸泡，等雞蛋完全涼透後剝皮。
3、蝦仁洗淨後加入少許鹽和少許白酒醃製一會，肉餡里一點鹽、少量生抽拌勻，再加入剁碎的蔥姜和少許香油拌勻。
4、將剝皮的雞蛋一切兩半，摳出蛋黃只留蛋白，將蛋白中釀入一勺肉餡然後抹平，最後放入一隻蝦仁。
5、將釀好的蛋白放入盤中，上鍋蒸六七分鐘即可。
貼士
1、煮雞蛋前，要先將雞蛋表面的髒東西洗乾淨，涼水下鍋，鍋中加一勺鹽，即使蛋殼破裂，蛋液也不外流。
2、煮雞蛋的時間不要太長，關火後再燜一段時間，蛋黃全部熟了，但還是很嫩。
3、煮好的雞蛋迅速過涼水，涼透後剝皮，新下的雞蛋也能很光滑。
4、蝦仁要想入味就要提前醃製，加入少許白酒可以去腥提鮮。
5、最後蒸的時候，時間不用太長，6、7分鐘即可，否則蝦仁急劇縮水、蛋白也會變硬，從而影響口感。
6、理論上說，黃金蛋的成功要素有三：一是雞蛋是放置半月以上的散黃蛋（新鮮蛋的結締組織連筷子都打不勻）；二是雞蛋殼要硬比石頭，在你搖晃了個把小時後，蛋殼不碎那算神奇（你不捏碎也得煮碎）；三是這蛋只能上屜蒸。
