超熟鮮奶土司

材料

主料
牛奶：35克	黃油：15克
糖：1,5克	鹽：少許
高粉：35克	高粉：350克
酵母：1克	牛奶：215克
砂糖：10克	高粉：150克
鹽：6克	糖：60克
酵母：2,5克	牛奶：50到55克
雞蛋：70克
輔料
黃油：50克

做法步驟

1. 燙種麵團：將A材料中的黃油 鮮奶 鹽 糖入鍋煮沸後，離火加入高粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時。

2. 中種麵團：將燙種麵團撕成小塊，加入B料（酵母先用配方內30克的溫牛奶浸泡活化）攪拌至捲起階段（材料均勻不沾缸狀態）。室溫發酵60分鐘後，密封冷藏48小時。

3. 將中種麵團取出，撕小塊放入麵包機內與C料攪拌至有彈性(按開始攪拌10分鐘)，加入黃油攪拌至光滑有薄膜(攪拌6到7分鐘)。

4. 延續發酵20-30分鐘.

5. 分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 擀卷兩次(中間間隔10分鐘)入模，放到溫暖處發酵至7.5分-8分滿(可以放在暖氣上或者利用烤箱發酵)如果很長時間發不起來，請檢查下攪拌否過度。發酵溫度是否過高。

7. 取出，刷上全蛋液，不帶蓋160度40分鐘烤箱下層(鐵質土司模)(上色後蓋上錫紙。溫度和時間僅供參考)；帶蓋200度40分鐘烤箱下層(三能金色不沾土司模)。