超熟鮮奶吐司

超熟鮮奶吐司用鮮奶，無鹽奶油細砂糖等製成，所含脂肪較少

基本介紹

• 中文名：超熟鮮奶吐司
• 主要原料：鮮奶，細砂糖，高筋麵粉，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各年齡層均可食用

菜譜信息

主料
鮮奶：70克	無鹽奶油：30克
細砂糖：3克	鹽：1/8小t(1/4小t的一半量）
高筋麵粉,：70克	高筋麵粉：300克
	鹽：12克
細砂糖：120克	即溶,乾酵母,：5克
鮮奶：110克（+-10克）	全蛋：140克
輔料
高筋麵粉：700克	即溶乾酵母：2克
鮮奶：430克	細砂糖：20克
無鹽奶油：100克

做法步驟

1. 將A湯種麵團材料中： 【鮮奶……………70克 無鹽奶油………30克 細砂糖…………3克 鹽………………1/8小t(1/4小t的一半量）】 放入鍋中煮沸，後離火。

2. 加入 高筋麵粉70克攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，放入冰櫃冷藏16小時。（做湯種我是第一天13:15分左右開始做，冷卻後，約在14:00左右放入冰櫃開始冷藏）

3. 做中種麵團：將冷藏後的湯種麵團，撕成小塊。 加入B 【高筋麵粉………700克 即溶乾酵母……2克 鮮奶……………430克 細砂糖…………20克】 （酵母先用30克左右的溫牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速攪拌、混合均勻（至不粘缸）放入盆中，蓋上保鮮膜。室溫發酵60分鐘左右，再放入冰櫃冷藏發酵36小時以上（36小時以上，72小時以下。我冷藏了48小時） （湯種麵團冷藏後約在第二天的8:00左右取出，撕成小塊後做中種）

4. 取出冷藏發酵後的中種麵團，撕成小塊。（圖4是48小時低溫發酵後的樣子） （冷藏的中種麵團，約在第四天的8:00左右取出）

5. 中種撕成小塊後放入缸中，與C材料混合，攪打至彈性（起筋）後，加入D無鹽奶油，攪打至完全階段。放入盆中，蓋上保鮮膜，延續發酵20分鐘左右。

6. 發酵至兩倍大左右（48H低溫冷藏中種的加入，減短了此次發酵的時間，很快麵團就發酵至兩倍大了）

7. 分割麵團，將麵團分割成需要的量（我將麵團分割成：200克*5 入2斤帶蓋吐司模，167克*3 入1斤帶蓋吐司模，250*2 分別入2個250克水立方吐司模）中間發酵10-15分鐘。

8. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長。將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。

9. 最後發酵：38℃約50分鐘左右，最後發酵至8分滿。

10. 最後發酵好的麵團，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱（中下層）以200℃烘烤30-35分鐘左右。 麵包出爐，立即脫模倒放在涼架上待涼。