超好吃的春卷皮卷餅

超好吃的春卷皮卷餅是一道麵食，製作原料主要有高筋麵粉、清水、白菜、肉絲、胡蘿蔔絲（土豆絲或豆芽）、油、鹽、醬油、花椒粒、蒜末。

基本介紹

• 中文名：超好吃的春卷皮卷餅
• 難度：普通
• 主料：高筋麵粉
• 輔料：清水、白菜、肉絲、胡蘿蔔絲

做法

1.開始和面，面量多少沒有必要規定，看要做的分量自己掌握。
2.加清水，一點一點加，不要一下子加過量，畢竟少了可以再加，可是多了就比較麻煩。
3.用筷子朝著一個方向攪拌。記住喔，一定是朝著一個方向，這么面才會有韌性。
4.不斷加入水，邊加水邊和面，和面到什麼程度呢，就是活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流。不知道我這樣的形容大家是否能理解。面和到我說的這個程度就OK了。
5.把和好的麵團放在盆子裡，加入清水，加入水後千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。
6.把面盆放入冰櫃冷藏室，一個半到二個小時。
7.兩個小時後把盆子裡的水倒掉，得到的麵團就更加滑韌，把手洗乾淨，用手握住麵團，麵團像水滴一樣會流下來，但是卻又不斷流。
8.鍋子加熱，溫度不要太高，溫度太高當麵團按下去的時候基本就熟了，完全無法成型就被手裡的麵團一併收回到手中了。所以鍋子有一定溫度，有一定粘連性，但是又不至於讓麵團變熟。這個度很難掌握，說的不如自己親自試試。
9.麵團按下去根據自己需要的大小可以在平底鍋底適當畫圓，覺得大小差不多了，就一抖手腕將麵團拉起。
10.如果餅面有些地方沒有塗好，可以用手裡的面再稍微按塗一下，如果麵餅上殘留太厚的面，也可以用手中的麵團輕輕一沾，把多餘的面沾回到手中的麵團。
11.一張餅皮就成型了。但是隨著你做的多了，先做好的餅皮可能就會有些乾，皮子比較脆，卷東西很容易破掉。不過沒關係，我們有辦法。
12.等餅皮全部做完後，我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘，這樣餅皮又恢復濕潤，並且比之前更有韌性，包進菜的時候不容易破損，吃起來也很有韌性，並且面香更醇厚。
13.餅皮做好，最難的部分也就完成了。接下來我們可以開始做一些適合卷餅的菜。比如炒胡蘿蔔，炒土豆絲，炒豆芽之類的。今天我做的是炒胡蘿蔔絲和炒白菜。
14.很久都沒有秀過刀工了，因為平時想偷懶，所以想做土豆絲啊什麼的時候，多半是用一種刨刀，今天心血來潮就親自切下吧。先切片，再切成絲。
15.怎么樣，我的刀工在非專業尤其是80後的料理愛好者里還算可以吧？呵呵
16.接下來我還準備了瘦肉絲，白菜，你也可以像前面我說過的，準備點土豆絲和豆芽什麼的，這些菜都比較適合包餅吃。
17.熱鍋倒入油再放入蒜末。
18.放入肉絲，加點鮮美醬油，我用的這個醬油很好，基本用完之後不用加鹽和味素。
19.倒入胡蘿蔔絲，翻炒。
20.出鍋。
21.白菜也同樣步驟，只不過我在蒜末下鍋前還放了幾顆花椒粒，其他步驟都一樣。
22.好了，餅和菜都OK了，接下來就可以卷餅，開吃嘍~！
23.菜放上去
24.卷一下
25.咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，面香，餅皮Q，好美味~~~~

小貼士

1、活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流

2、把和好的麵團放在盆子裡，加入清水，加入水後千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。

3、餅皮全部做完後，我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘，這樣餅皮又恢復濕潤

4、胡蘿蔔、豆芽和土豆絲都是很適合卷餅的菜。