起司舒芙蕾是以奶油乳酪和蛋白為主料的甜點，通過打發蛋白與乳酪混合後烘烤形成蓬鬆質地。典型製作需分離蛋清蛋黃，製作卡士達醬（蛋黃加糖、低粉拌勻後加牛奶隔水加熱成糊）並與打發蛋白混合，採用隔水烘烤工藝。日本便利店版本則填充乳酪與蛋奶酥，位列當地甜點榜單第5位。成品口感細膩輕盈，常作餐後甜點或下午茶，製作需嚴格把控蛋白打發程度及烘烤溫度以防塌陷。
基本介紹
- 中文名：起司舒芙蕾
- 口味：甜
- 主要食材：奶油乳酪，蛋白
- 難度：簡單
製作方法
做法一
1.基圍蝦，香腸，胡蘿蔔，黃椒，紫甘藍
2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開
3.洗淨瀝乾的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製一會
4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段後切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切後再豎切，底部不要切斷
5.油鍋薑片爆香後，倒入蝦球翻炒到變色後盛出備用
6.另起油鍋下入香腸炒至表面微焦，盛出備用
7.倒入胡蘿蔔翻炒
8.繼續倒入黃椒和紫甘藍翻炒，並加少許鹽調味
9.倒入蝦球和香腸，加少許糖炒勻即可
做法二
1.稱好所有材料的重量，蛋白與蛋黃分開
2.將黃油放入耐熱容器中，以微波爐加熱約30秒至融化
3.烤箱預熱至160℃
4.水倒入小鍋中燒熱，以備隔水加熱烘烤使用
