贛州客家釀豆腐

主料：豆腐（南）(1000克) 豬肉（肥瘦）(400克) 輔料：香菇（鮮）(100克) 調料：味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克）。

基本介紹

• 中文名：贛州客家釀豆腐
• 主要原料：豆腐
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

主要餡料

餡料是釀豆腐的必須材料，以肉為主，通常取新鮮豬肉，加鹽、香菇、胡椒，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。剁餡料很有講究，忌以刀刃剁過久，否則肉餡易碎，口感差。

製作流程

1、首先準備豆腐裡面的餡料，我是用蔥白、肉（帶點肥的最好），還有香菇，三者剁碎攪拌，再放點鹽。

2、把豆腐用水沖洗一下，對半切開，左手的拇指和食指夾緊它，用尖一點的筷子在中間刺個窟窿，把餡料塞進去，這就叫釀了。

3、接下來就是把釀好的豆腐放到鍋里煎，注意是煎正面且用文火慢慢煎，油也要多放點，煎的時候還要灑些鹽，豆腐要入味才香。 看到黃黃的時候就轉到砂煲里，煲底鋪一層切成片的苦瓜，可以防止豆腐燒焦。注意煲里要加點水，開了後再文火燉，大概20分鐘就大功告成了。