賽龍蝦是一道以蒜瓣魚和雞蛋為主料的蘇菜，主料為蒜瓣魚肉與雞蛋，輔以香菜、調味料製成。常見做法是將魚肉去骨切丁醃製，與打散的蛋液混合炒制，加入上湯勾芡後淋油撒香菜末。菜品可通過調整蛋清蛋黃分離程度及添加鹹蛋黃、干貝等食材演變出簡易版和豪華版等多種版本。蒜瓣魚富含優質蛋白及微量元素，雞蛋提供豐富營養。
基本介紹
- 中文名：賽龍蝦
- 分類：蘇菜
- 口味：滑嫩，柔軟，爽口
- 主要食材：蒜瓣魚，雞蛋
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食品用料
調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
製作方法一
(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。
(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。
(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1隻在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。
製作方法二
配料：薑末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
其他做法
原料
雞蛋、醋、醬油、薑末
做法：
1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的薑末。
4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
注意事項
不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
營養價值
雞蛋 - 蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。
又一做法
〔原料〕
蒜瓣魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 濕澱粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 薑末.....5克
味素.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹製方法〕
1.將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味素、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。
2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。
3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味素、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
〔工藝關鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。
2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
〔風味特點〕
此菜色米黃，又鮮又嫩，醇厚不膩，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。
食用人群
吃龍蝦不是人人皆宜，龍蝦性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃龍蝦，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃，以免膽固醇增高。另外，龍蝦不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟龍蝦的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。
吃蝦禁忌
下面這些食物不能與龍蝦一起食用
梨：梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蝦亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，蝦與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。
