這道“素版賽蟹黃”，是用純素食材做出的蟹味兒，而且真還有那么點意思。胡蘿蔔向來有“小人參”之稱，而且具有滋潤皮膚和治療皮膚乾燥症的功效，乾性皮膚的人不妨多吃，也有不少愛美女性常用胡蘿蔔榨汁飲用，也有美食愛好者喜歡取胡蘿蔔汁和面，製作花樣麵食，那么剩下的胡蘿蔔渣幹嘛呢？
胡蘿蔔渣用少許油煸乾後，顏色會從橙紅變橘黃，很有“蟹黃”范兒，這道賽蟹黃中加入了腐竹，增加了這道菜的蛋白質含量，而且其軟滑的口感配合“蟹黃”的粉嫩，絕對是賽蟹黃！
中國人善於發明，也善於“山寨”，從神形味方面做出以假亂真的素肉、素魚、素蟹等這些就更顯智慧了，仿葷食品一般多見於素食館，尋常人家中則很少會做。
螃蟹因為身價高味道鮮美，因而導致仿製品廣為流行，賽螃蟹就是一例，常見的作法是雞蛋分成蛋黃和蛋清嫩炒，再加姜、醋、糖、鹽調味。
亦有鹹蛋黃版“賽蟹黃”，生鹹鴨蛋、鮮雞蛋各一個一起打入碗中，攪拌；炒鍋加熱，加豬油，再加薑末，聞到香味了，倒入蛋，炒幾下，加點醋、加點點糖，即熟出鍋。鹹蛋黃的形和味酷似蟹黃，故有“賽蟹黃”之稱。飯店廚師常用以烹製蝦蟹菜餚，以增加色香味。
基本介紹
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主料
腐竹步驟
1、腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠乾水分，稍微切碎待用。
步驟
步驟2、生薑洗乾淨颳去皮，切成細末待用。
3、胡蘿蔔渣放入平底鍋，炒至微乾，待用。
心情故事
1、胡蘿蔔向來有“小人參”之稱，而且具有滋潤皮膚和治療皮膚乾燥症的功效，人們又稱它為“美容保健食品”，受到乾性皮膚的人特別是女同胞的青睞，每天飲用一杯胡蘿蔔汁對人們的日常保健及疾病的治療都有一定的作用。但是，剩餘的胡蘿蔔渣總讓人覺得浪費，這就是用胡蘿蔔渣做的健康美食~
賽蟹黃
賽蟹黃2、這道賽蟹黃中加入的腐竹，增加了這道菜的蛋白質含量，而且其軟滑的口感配合“蟹黃”的粉嫩，很美味。
注意事項
1.胡蘿蔔一定要用小勺刮，越碎越好。這樣才有蟹黃的感覺。
2.炒胡蘿蔔要小火，慢慢地炒，這也是成為蟹黃的關鍵。
3、這裡用到的鴨蛋是生的鹹鴨蛋，而不是純粹生的鴨蛋。生鴨蛋的蛋黃和雞蛋一樣是軟的，而生鹹鴨蛋因為醃過，蛋黃凝固且略有硬度。
4、加料酒是為了給蛋去腥，而涼白開能讓炒好的蛋液更膨鬆。炒蛋液時，用筷子會比鍋鏟更方便劃散，而且炒得更均勻。
5、醃過的鹹鴨蛋本身就會有鹹味，一般不用另外加鹽，不放心的話，起鍋前先嘗嘗。
營養價值
賽蟹黃，富含VA,屬於脂溶性營養素，所以建議中午或者晚上吃，據說杭州靈隱寺的方丈從北宋時期就開始吃這道菜了。
