貼葫蘆，又稱頂葫蘆，是山西臨汾吉縣的傳統麵食，屬吉縣四大民俗麵食之一。其形似貓耳朵，長約2-3公分，表面帶有規則紋理，呈捲筒狀，以白面、蕎麥麵或莜麥面為主要原料。
製作時需將麵團切段，在高粱稈箅子上壓製成型，煮熟後口感滑溜勁道。食用時搭配多樣澆頭，如西紅柿醬、小炒肉、什錦或三鮮，亦有以老雞湯為底輔以魚翅等食材的高端做法。該麵食以小巧精巧的外形與靈活多變的風味為特點，體現了山西麵食工藝的地域特色。
基本介紹
- 中文名：貼葫蘆
- 分類：山西麵食，晉南麵食
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：麵粉
簡介,民俗麵食工藝,
簡介
領略壺口瀑布之雄風，
品嘗優質蘋果之甜潤。
浸潤天然氧吧之美妙，
豎起耳朵是聲聲天籟。
睜開眼睛是無垠農田，
閉上雙眼是滔滔黃河。
進窯洞，
上炕頭，
盤膝坐，
撲面而來的是香噴噴、滑溜溜、鮮美的貼葫蘆。
民俗麵食工藝
貼葫蘆，形是“貓耳朵”但又多了一些花紋和捲曲，似葫蘆又沒有那樣的細蠻腰，似栲栳栳又沒有那樣粗壯和豁達，就是一個2-3公分長、直徑0.5公分，渾身帶有規則紋理護身的小巧捲筒美食。
貼葫蘆的製作，首先是選擇原料麵粉，因其本身具有的文化沉澱和內在的養生成分，一般可選擇白面、蕎麥麵、莜麥面等。按照常規和好面待用，用刀切一塊，揉成直徑1公分細長的麵條，再切成2公分左右的小面段也就是小面劑子，灑乾麵粉爽手，將面段平放於高粱稈編制的箅子上，最好選擇高粱稈粗細比較勻稱和表面光滑的，然後拿刀把小面段借用刀把面段壓在箅子上的力量，使小面段緊貼在箅子上轉個身，一個渾身紋理成捲筒狀的麵食就成功了。最後下鍋煮5分鐘左右一碗滑溜溜、熱乎乎的貼葫蘆就可以享用了。
當然，之所以譽為吉縣四大民俗麵食之首，精美之處除了奇特和小巧的外形搶眼外，還的說地道的澆頭，有西紅柿醬的平常澆頭、小炒肉澆頭、什錦澆頭、三鮮澆頭，更有甚者採用燉好的老雞湯做湯底配有魚翅、鹿筋、百靈菇、裙邊做點綴，堪稱御用美食！
端一碗熱騰騰的貼葫蘆，用筷子輕輕一撥一個貼葫蘆哧溜滑倒嘴裡，鮮香可口、勁道十足、回味不絕。根據個人喜好可做辣味、酸味、醬味、麻香等等。
一碗貼葫蘆穿梭在山西上百種麵食中，外形獨特、做法精巧、創意樸實、平凡中彰顯幾分靈秀和雋永，樸素中不失高貴和奢華的氣質。
