油陀

油陀作為山西黃河流域晉南一帶的民俗麵食，尤其以臨汾吉縣的油陀最為著名，毗鄰壺口瀑布雄風，攬黃河古道風情，享千年哺育濃情。油陀雖只作為一種美食，但更重要的是她背後沉澱千年來勞作的人民積累的飲食文化和習俗。

基本介紹

• 中文名：油坨
• 分類：山西麵食，晉南麵食
• 口味：軟香
• 主要食材：麵粉，植物油

製作方法

油陀作為山西黃河流域晉南一帶的民俗麵食，尤其以臨汾吉縣的油陀最為著名，毗鄰壺口瀑布雄風，攬黃河古道風情，享千年哺育濃情。油陀雖只作為一種美食，但更重要的是它背後沉澱千年來勞作人民積累的飲食文化和習俗。製作油陀一般使用上好的白面，用溫水攪拌，放入適量的食用鹼和鹽，順時針攪拌十分鐘左右，待面逐漸成了有勁道的粘稠狀後，經眼觀沒有氣泡和小疙瘩，放一邊餳片刻後，使面稍微發酵。鍋內倒入自榨的葵花油清香淡雅，剛好淹沒麵團為宜，用兩根筷子挑起和好的麵團，做進一步的挑撥使面的光潔度、麵團大小適中，待油溫尚可，一個接一個撥好的麵團輕鬆下鍋進行油炸。觀麵團蓬鬆、色澤金黃基本可出鍋裝盤，一份酥鬆、勁道的油陀就做好了。

酥鬆、勁道的油陀

沒有油條那樣修長、不似油糕那樣規則；既不沾料也不包餡、不加修飾中彰顯它獨特的氣質和個性。它是黃河流域的精華、晉南民俗的驕傲——油陀。

文化歷史

淳樸的吉縣人，把油陀作為款待上賓的家鄉頭盤，平時自家人都不捨得吃，遇到逢年過節或上賓來訪及貴客臨門，主婦們早早準備到午間賓客們才能嘗到這頭盤的美味。吃到油陀就是您最大的榮幸，也體現主家對您的尊敬和愛戴。