仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會

仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會(以下簡稱品評協會），是由貴州省仁懷市工業與信息化局依據貴州省仁懷市政府發展規劃批准成立的我國第一家醬香型白酒品評研究機構。挖掘和總結醬香型白酒的傳統工藝，進一步提升醬香型白酒的品質，弘揚博大精深的仁懷地方白酒文化。

（工商註冊名：仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會）

基本介紹

• 中文名：仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會

簡介

隨著科學的發展和社會的進步，全社會迫切需要一種客觀、公正的中國白酒品鑑與評價的方法和專業的技術隊伍來引導消費者正確認識白酒，給消費者一個最為直觀可信的參照。

白酒的成分非常複雜，種類很多，根據相關文獻記載，在我國三大主要香型白酒中，茅台酒有963個色譜峰，可定性的有873個；濃香型酒中有674個色譜峰，可定性的有34個；清香型酒中有484個色譜峰，可定性的有178個。雖然目前人們利用現代儀器分析來判斷白酒的質量方面做了很多的研究，也取得了突破性的進展，但是仍不能完全取代感官評價。在大部分白酒生產企業中，感官品評仍是判斷白酒質量的主要參照標準，同時也對品評人員專業技能提出了很高的要求。

在葡萄酒行業中，人們非常推崇羅伯特·帕克以及他的評分體系，該體系按照顏色外觀、香氣、風味、潛力等四方面進行評分，最后綜合得出總分評價。相比葡萄酒而言，中國白酒品種更多，成分更加複雜，影響因素也更多，看起來對中國白酒進行評分的難度更大。中國白酒是否需要像羅伯特·帕克這樣的品鑑家，去與社會、消費者做溝通，去弘揚白酒的文化。能夠客觀公正地去給白酒打分，向消費者講述色香味格的道理並能得到消費者的認可，才是白酒行業真正繁榮昌盛的時候，這也是“仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會”團隊一直堅持的動力所在，並以此不斷進行探索。

登記證書

成員

傅若娟

中國醬香型白酒技術泰斗

國家五屆白酒評審

貴州省食品協會顧問

范德泉

貴州省白酒評審專家組副組長

貴州省食品協會專家組顧問

貴州省評酒委員

方長仲

著名白酒專家

貴州省白酒專家組顧問方長仲為技術顧問

邱樹毅

貴州大學釀酒與食品工程學院(白酒研究院)院長

貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室主任

曹文濤

貴州大學釀酒與食品學院生物工程系主任

全國白酒標準化技術委員會醬香型白酒技術委員會委員

品評協會評分簡介

1.科學性

基於對中國白酒及對世界飲品科學的研究，以研究開發人們能接受並喜歡的健康酒精飲品為目的，評分團隊在評酒時著重以以下指標作為參考：

①原產地，中國白酒講究產區劃分，地域性特徵明顯的釀酒原料、生態環境特徵都與白酒的品質密切相關；

②生產工藝，適宜的釀酒環境及古老的釀酒窖池以及成熟的生產工藝，嚴謹的生產管理是白酒品質的保證；

③貯存時間（年份指數），貯存時間是優秀白酒與經典白酒的區別所在；

④原漿指數，以優質純糧酒為基酒調製的白酒，酒體風格自然協調，香氣優雅，這是我們評分的一個重要指標也是產品進入評分體系的入門要求；

⑤酒體本身的品質，如協調性、淨爽度、醒酒度以及微量成分的量比關係，酸酯是否平衡等也是我們評分時重點考慮的範疇，這不僅是衡量品（調）酒師的技藝水平，也是酒體質量的關鍵所在。

2.客觀獨立性

仁懷市茅台鎮醬香酒品評協會作為白酒專業科研事業單位，客觀獨立性是其單位的性質所決定的。在評分的時候，團隊嚴格秉承公平、公正、公開的原則，只為產品質量負責，指出優點、缺點並提出整改意見，不會與任何白酒企業產生經濟利益關係，保證評分結果具有高度的科學、真實性。

3.實用性

用簡單明了的方式直接對白酒的品質作出判斷，一方面可以引導消費者的理性消費，另一方面也為白酒生產者指引白酒的發展方向，做出真正的好產品，為營造一個健康有序的白酒產業發展作出貢獻。

4.評分方法

品評協會每次品酒活動都選擇在清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足，恆溫15~20℃，相對濕度40%~60%的條件下進行，全程採用盲品的方式，用專門編號的品酒杯盛酒。每次品酒會開始之前，品評協會各專家用明品的方式預先對酒樣進行打分，並選取其中一個酒樣作為參考基準分，以確保盲品分數的一致性。確定基準分後，成員一起對酒樣進行盲評，並詳細記錄得分情況和評語，每一組品酒活動一般安排5~10個酒樣，每天最多進行兩組品評（一般分上、下午進行）。品評結果取團隊成員評分的平均分，一般在盲品結束後，團隊會對其中一些比較有爭議的酒樣進行反覆品評、討論，以確保結果的客觀準確性。

評語和分數將在公開酒樣名稱之前直接被錄入，關於在酒樣身份公布後的其他評論也會直接添加進盲品的評語中，但是分數不再做任何更改和說明。

5.評分結果

96-100分 經典：頂級白酒，具有中國白酒應有的所有經典品質

90-95分 卓越：有高級品味特徵和口感的白酒，有舒適的香和味，酒體馥郁成都高。

80-89分 優秀：口感純正、製作優良的白酒，有精妙之處，沒有明顯缺陷。

70-79分 良好：簡單、缺乏特色，但無傷大雅。

60-69分 一般：有明顯不足，接受度欠佳的產品。