貴妃雞翅

貴妃雞翅

貴妃雞翅是一種以雞翅為主料的川菜,用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色,具有貴妃醉酒之色韻,巨翅善飛,飛與妃音喻,故得名。菜色澤金黃髮亮,鮮中略帶小荔枝味,質地柔糯,回味有葡萄酒的余香。。

基本介紹

  • 中文名:貴妃雞翅
  • 主要食材:雞翅,冬筍
  • 分類:川菜
  • 口味:鹹甜
得名歷史,得名由來一,得名由來二,食物做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,營養價值,

得名歷史

得名由來一

相傳,楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝,第二種就是雞翅楊玉環被封為貴妃後,曾一度失寵,京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸,偶爾尼疏,在百花亭獨飲,不覺沉醉而哀怨自傷。後來有廚師受到這些事情的啟發,創製了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色,具有貴妃醉酒之色韻,巨翅善飛,飛與妃音喻,故得名。
貴妃雞翅貴妃雞翅

得名由來二

貴妃雞翅屬於陝西傳統名菜,用雞翅膀製成,相傳以貴妃楊玉環嗜吃而得名,楊玉環有豐腴之美,在飲食上也極為講究,酷愛美食,最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意,反覆研究琢磨,選用鮮嫩的雞翅膀,配以多種調味品,採用先炸後蒸的方法烹製而成。其特點是:色澤金紅,口感筋柔,軟滑爽嫩,濃醇宜人,回味悠長。

食物做法

做法一

食材準備
材料:雞翅400克,冬筍10克,香蔥2棵,生薑1小塊,澱粉適量,
調料:食用油30克,香油1小匙,醬油3小匙,高湯2大匙,料酒3小匙,精鹽1小匙,冰糖適量,味素1/2小匙。
貴妃雞翅貴妃雞翅
製作步驟
1.雞翅取中段,摘光細毛,洗淨,用熱水氽過備用;
2.蔥切長段;
3.姜切片;
4.冬筍切片;
5.炒鍋內放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黃色時,再放入雞翅同炒,同時加入蔥、姜炒香,調入鹽、 味素、醬油調味,待翻炒均勻後,倒入酒、高湯,用小火煮20分鐘;

做法二

食材準備
雞翅12隻;胡蘿蔔200克;川鹽4克,味素1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,紅葡萄酒150克,姜15克,蔥白50克,花椒10粒,清湯750克,芝麻油5克,熟苹油100克。
製作步驟
1、將雞翅一一去掉翅尖,砍為兩節共24節,洗淨後用川鹽 (2克),胡椒粉拌勻,浸漬30分鐘,然後投入沸水中除去污沫撈出1 鍋,胡蘿蔔削成“青果形”,用沸水炟熟。
貴妃雞翅貴妃雞翅
2、炒鍋置旺火上,下熟菜油、加姜、蔥白略炒,加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒,投入雞翅,急火燒沸後,用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時,離火撤出雞翅取一小沙鍋,將小翅排放火鍋內墊底,以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形,倒入原湯,加葡萄酒、味素
3、色將鍋置旺火上,舀太熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥段90克炸香,再放入冬菇翻炸幾下,而漏勺撈起,倒入沙鍋內,蓋上砂鍋蓋,置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味後勾榮,淋上熟豬油起錫裝盤即成。

做法三

食材準備
主料:雞翅中適量
輔料:鹽、紅酒、蔥白、薑片適量、胡椒粉、冰糖汁、花椒、香油、雞精、清湯少量。
貴妃雞翅貴妃雞翅
製作步驟
1、雞翅洗淨在沸水中煮一下除去血沫後撈出,用鹽和胡椒粉醃片刻。
2、大火熱油,姜和蔥白略炒。
3、加清湯,冰糖汁,紅酒,花椒,放入雞翅,大火燒沸後再用文火慢煨。
4、至汁濃肉軟時,加入雞精,起鍋裝盤,淋上香油即成。

做法四

食材準備
淨雞翅500克。醬油40克,姜塊15克,蔥段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。
製作步驟
1.雞翅剁去翅尖,再將每隻雞翅剁成兩節,加鹽、醬油、姜、蔥醃漬一小時。
2.炒鍋中放油50克,燒熱後倒入雞翅,煸炒到斷生,加紅葡萄酒和啤酒,放白糖,適量加些水,燒沸後撇沫,倒入砂鍋中燜爛,最後用旺火收濃湯汁即成。

做法五

食材準備
主料:雞翅600克
輔料:胡蘿蔔200克、荔枝50克
調料:紅葡萄酒、白砂糖、大蔥、姜、鹽、料酒味素、胡椒粉、香油、花生油、花椒各適量
貴妃雞翅貴妃雞翅
製作步驟
1、 將胡蘿蔔切成厚菱形塊,焯水待用。將雞翅洗淨,改刀,入碗,加料酒、味素、精鹽、胡椒粉、花椒略醃製30分鐘,下入沸水鍋中焯水。姜洗淨拍松;蔥洗淨切成段。
2 鍋內放底油燒熱,姜、蔥爆鍋,下入雞翅翻炒,加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味素、白糖,放入裝有花椒的料包,用微火燉製40分鐘。
3 待雞肉熟透湯汁濃稠時,加入胡蘿蔔,揀去花椒包,裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。
注意事項
1. 掌握好荔枝味型,入口酸,回味甜,與糖醋味有別。
2. 選用嫩仔雞翅。
3. 把握好火候,微火慢慢燒煨燜,以便入味。

營養價值

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

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