貢面，俗稱索麵、掛麵、長壽麵。索麵是招待客人的佳點和逢年過節、婚喪壽辰饋贈親友的禮品，寓以萬福呈祥、長命富貴之意，故又譽稱“長壽麵”。為馬金一帶主要特產之一。索麵煮食不加鹽，只在沸水鍋內一氽，撈入調配好油、醬油、味素、生薑、香蔥等佐料的碗盆內即可食。其味鮮而不膩，滑嫩不餬口，食後有開胃、發汗之效。山區一帶，習慣用辣油做佐料，其味更佳。
基本介紹
- 中文名：貢面
- 俗稱：索麵
- 寓意：萬福呈祥、長命富貴
- 套用：招待客人的佳點
簡介,製作工序,
簡介
貢面，俗稱索麵、掛麵、長壽麵。索麵是招待客人的佳點和逢年過節、婚喪壽辰饋贈親友的禮品，寓以萬福呈祥、長命富貴之意，故又譽稱“長壽麵”。為馬金一帶主要特產之一。索麵煮食不加鹽，只在沸水鍋內一氽，撈入調配好油、醬油、味素、生薑、香蔥等佐料的碗盆內即可食。其味鮮而不膩，滑嫩不餬口，食後有開胃、發汗之效。山區一帶，習慣用辣油做佐料，其味更佳。
馬金一帶歷來盛產索麵，幾乎每村都有人加工，尤以徐塘口（內、外徐塘村）和石川村加工戶居多。相傳，明朝嘉靖年間，太師嚴嵩一干人馬路經馬金，至農家避雨。主人以索麵待客。嚴嵩吃後讚不絕口，隨帶索麵進貢皇帝，受到皇上的讚賞。以後，每年都有數百擔索麵送入京都，由此美名為“貢面”。
製作工序
貢面的加工，憑手工操作，主要原料以上等麵粉為佳。製作時，一般以25公斤左右的麵粉為一作，配以一定比例的水、鹽 ，高檔的禮品還需加適量的蛋清。加工工序分為五道：①和面。傍晚時，加工者先把食鹽（隨氣候而定鹽量）溶解於和麵缸的水中，然後倒入麵粉或加蛋清進行和面，揉成乾濕適度、不粘手、不粘鹽的麵團。②盤條。將和好的麵團倒入一塊大面板上，拉搓成面板大的麵條；然後割成5厘米左右的長條，淋上植物油（防粘），搓成圓長條，盤入麵缸中；接著在面板上放些麵粉，搓拉成2厘米粗的長條，盤入木製盤中，蓋上油紙（現為薄膜）。③繞條。凌晨，加工者先把兩根長30厘米、粗1厘米的箬竹竿固定在隔10厘米的木架上，然後將盤條邊拉邊纏繞在兩根箬竹竿上；繞滿後，架入長約2米、寬約50厘米的木箱內“醒面”。④拉麵。約半小時後，將醒面取出，依次插入約2米高的拉麵架上層的孔眼內，逐一拉成細條，固定於拉麵架下層的孔眼內，任風吹日曬。⑤收面。涼乾後的麵條，從拉麵架上取下，每兩竿為一索（約0.25公斤），捲成8字型，中扎一圈紅紙，存放入籮筐或木桶中，就可享用和待售了。
馬金貢面以其細而不斷的外形，久食不厭的風味，成為麵製品家族中的傳統產品，它不但豐富了人民生活，增強食品行業的活力，而且通過加工增值，使一批民間能人增加經濟效益。隨著加工規模的擴大，貢面將以嶄新的包裝、優良的品質，進入國內外大中城市的居民家庭。
