貢淡燉鴨

貢淡燉鴨是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。主料為光鴨、淡菜。配料有雞肉、肥膘、熟火腿等。以蔥、姜、味素、精鹽、紹酒調味。湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。淡菜為貽貝的貝肉，為海洋蚌類食品。其肉加工曬乾不加食鹽，其味甘淡，故稱淡菜。因其曾被列為貢品，又稱貢淡。貢淡富含脂肪、灰粉、蛋白質、碳水化合物及鈣，磷，鐵等。

基本介紹

• 中文名：貢淡燉鴨
• 分類：燉
• 口味：鮮美
• 主要食材：鴨

菜名

貢淡燉鴨

原料

光鴨一隻（重約2500克）。 雞肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。蔥30克、姜20克、味素4克、精鹽15克、紹酒40克。

製作過程

光鴨從脊背開刀，取出內臟，洗淨，放入水鍋中出水至斷血，撈出洗淨。貢淡用水泡軟後剪去內毛或老肉，洗淨待用。雞肉與肥膘一同切成細米粒狀，放入蔥薑末，再加精鹽、紹酒、蛋清拌成糊狀，嵌在貢淡上待用。將鴨子放入砂鍋（脯朝上），加精鹽、紹酒、蔥姜、貢淡、原鴨湯，加蓋燒沸後移至小火燉至酥爛，食時加入火腿片稍燉即成。