豬腿蘿蔔火鍋

製作過程

菜系及功能

火鍋菜譜

準備材料

原料：帶膘豬後腿肉800克，白蘿蔔1000克，香蔥15克，姜10克，乾辣椒250克，花椒和味素各5克，豆瓣醬、醬油和豬油各80克。

製作步驟

1．將豬腿肉刮洗乾淨，投入燒沸的水鍋中，加入花椒和拍松的姜燒滾後，撇去浮沫，加蓋，轉用小火煮10分鐘，用筷子從肉皮上往下插，若稍微用力，一穿即透，即可撈出，涼透，用刀將肉切成9厘米長、3厘米寬的薄片；白蘿蔔去皮洗淨，切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，連同香蔥放入原肉湯中，煮至蘿蔔剛爛，即可將肉片倒入拌勻，然後一起倒入點燃的火鍋中，蓋上蓋。

2．鍋置火上燒熱，放入1．5克花椒和乾辣椒，用小火翻炒至辣椒酥時，淋上豬油10克拌勻，即可盛起，碾碎成辣椒粉，倒入湯碗內，並加豆瓣醬、醬油和味素。同時，將豬油倒入鍋內，熬熟熬透，澆入碗內，調成調味汁，分裝在幾隻碟內，連火鍋一同上桌。進食時，蘿蔔和肉片可蘸上調味汁。

特點：鹹鮮可口，湯味濃郁，營養豐富，健脾補胃。

蘿蔔營養分析

營養成分

每100克白蘿蔔中，含水分91.4克，蛋白質O.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纖維l克，胡蘿蔔、素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸21毫克，鈣36毫克，鉀173毫克，鈉61。8毫克，鎂16毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，錳O.09毫克，鋅O.3毫克，銅0.04毫克，硒O.61微克，尼克酸0.3毫克。

藥用功效

消食積，化積滯，清熱化痰，下氣寬中，解毒。主治食積腹脹、痞滿不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、腫瘤、乳腫、癰、癤、乳汁不通。