豬油松子酥

製作方法

1.松酥麵團調製：先將綿白糖、飴糖、蛋液、油脂攪拌均勻，然後加入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻，軟硬適中。加水時必須一次加夠，嚴格控制麵筋量的生成。

2.拌餡製備：糖玫瑰花切細，與糖漬板油丁拌和即成。

3.包餡、成型：按規格配比分皮面，包餡時不全部包嚴，中心露餡，撳成扁圓形，中間壓低，用曲級型小車輪(專用工具)在餅坯面上由中心向圓周劃曲線型條紋8條，要求劃到邊，間隔均勻，不歪斜。

4.下盤、塗刷蛋液：先將餅坯有間隔地整齊排列在烤盤內，然後將蛋液攪打均勻後，用排筆將蛋液塗刷於製品表面。要求塗刷均勻，用力不宜重，並注重蛋液不要流到烤盤中，以免蛋液焦化。然後在餅坯中心露餡處放上2～3粒松子仁。

5.烘烤：爐溫一般在270℃左右。製品表面呈薑黃色，起發自然即可出爐。嚴格掌握爐溫，爐溫過低容易塌邊，表面裂紋，光澤差，爐溫太高，則外焦里生，影響起發，色澤不均。

6.冷卻、裝箱：該製品含水量較高，必須冷透，再行裝盒或裝箱。

質量標準

形態：外形圓整，有自然花紋。

色澤：金黃色，面、底色澤一致。

組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊。無黑點，無油污，無雜質。

口味：松甜爽口，滋味純正，具有該製品應有之風味，無異味。

皮面：特製麵粉（包括撒粉）25千克植物油（包括刷盤油）2.5千克綿白糖7.5千克飴糖5千克鮮雞蛋（包括刷蛋）2.5千克碳酸氫鈉適量

餡料：糖漬板油丁8千克松子仁500克糖玫瑰花750克