基本介紹
- 中文名：豐樂醬乾
- 產地名稱：安徽省肥西縣豐樂鎮
- 品質特點：色澤純正、香味悠長、口感細膩
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2016年第128號
- 批准時間：2016年12月28日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
豐樂醬乾製作選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優質黃豆，經深層過濾的豐樂河水浸泡、清洗後磨漿，再以高溫煮漿、石膏點漿形成白嫩的豆腐後，舀入木質大板，稍稍冷卻並切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型後成為白乾胚。
白乾坯被放入大鍋，配上自製的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十餘種配料，再加上老雞湯，用火燉煮數小時，第二天清晨煮開入味後撈出，盛放在匾子裡，自然晾乾，使其色澤油亮，色、香、味俱佳。製作過程完全遵循傳統手工藝，做工精細。這樣，經過泡豆、磨豆濾漿、煮漿、過濾、蹲腦、成型、破腦、加壓成型、白乾坯冷卻、過鹼、滷製、晾乾、真空包裝、高溫高壓殺菌等18道複雜的流程以後，才能做出色彩純正、香味悠長、口感細膩、富有彈性、回味清香的豐樂醬乾。
除了豐樂醬乾，這裡還有蘭花乾，其製作工藝前期與豐樂醬乾一樣，但到了白乾坯的時候，需用刀兩面斜切18刀，刀深三分之二，把切好豆腐乾掛起晾乾；晾乾之後將豆腐乾放滾水中，煮5分鐘撈起滴乾水分，放入油中，炸至稍硬撈出。後面的製作程式就跟豐樂醬乾一樣了。成型後的乾子色澤紅亮，其形似蘭花，故名蘭花乾，具有質地筋柔，色彩純正、香味悠長、口感細膩、富有彈性、回味清香的特點。
豐樂醬乾
豐樂醬乾產地環境
安徽省合肥市肥西縣境西北高，東南低。中北部屬江淮丘陵，江淮分水嶺自西向東北橫穿而過，地形起伏多變，崗沖相間，落差較大。東南為巢湖盆地，湖河沿岸有狹長的沖積平原。地處亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.7攝氏度，平均降水量1000毫升，平均濕度70%。適宜的氣候，使得肥西縣盛產各種農作物，為醬乾的製作提供了優質的大豆原料。同時，豐樂醬乾採用終年清澈的天然活水豐樂河水手工製作而成，水中含有多種礦物質和有益活性菌，是製作豐樂醬乾的理想用水。
豐樂醬乾
豐樂醬乾歷史淵源
豐樂鎮，因相傳是鳳凰落下的地方，故名鳳落，後寓物豐民樂，遂得“豐樂”美譽。
豐樂鎮盛產醬乾，相傳三國時魏武帝曹操途經此地，遠聞醬乾濃香，美味不能抗拒，品後盛讚為“天下一絕”。
2012年，豐樂鎮啟動了豐樂醬乾美食一條街建設，一期占地50畝。
生產情況
2017年，豐樂全鎮擁有豆製品生產企業 30多家，從業人員 3000 多人，每年交易量 2700 多噸。
產品榮譽
2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“豐樂醬乾”實施地理標誌產品保護。
豐樂醬乾
豐樂醬乾地理標誌
地域保護範圍
豐樂醬乾產地範圍為安徽省肥西縣豐樂鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、主要原輔材料
1.大豆：採用保護區域範圍內種植的優質黃豆，蛋白質含量≥40%、脂肪含量≥20%。
2.加工用水：取自豐樂河水，水質符合國家生活飲用水標準要求。
二、加工
1.工藝流程：
豐樂醬乾工藝流程2.工藝要點：
（1）煮漿：煮豆漿的溫度要達到90—110℃，氣壓0.3兆帕，煮豆漿過程要5—15分鐘。
（2）點漿：用滷水點漿，滷水和豆漿的比例是1：500。
（3）過鹼：經過造型以後的白胚醬乾倒入燒開食用鹼水中，攪拌5—8分鐘。
（4）滷製：用自製的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十餘種配料，加水和鹽熬制滷汁，把經過過鹼並且清洗完的豆醬乾放到滷汁里，滷製半小時。
（5）晾乾：在自然風環境下晾4小時左右，水分≤60。
三、質量特色
1.感官特色：
（1）色澤和外觀：外形方正，四角圓潤，成品表面結皮光亮，顏色為棕紅色澤，色彩純正，均勻一致。
（2）味感（口味、口感）：香味悠長、口感細膩、富有彈性、回味清香。
2.理化要求：
項目 | 要求 |
水分，% | ≤60 |
蛋白質，% | ≥20 |
鹽，% | ≤4 |
3.安全及其他質量技術要求：
產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
豐樂醬乾產地範圍內的生產者，可向肥西縣市場監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經安徽省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。豐樂醬乾的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
