豉椒竹蟶

豉椒竹蟶是一道菜品，製作材料有蟶、蔥段、紅椒、豆豉醬、生抽、薑絲等。

基本介紹

• 中文名：豉椒竹蟶
• 原料：蟶半斤、蔥段、紅椒少許
• 做法：將蟶輕輕洗去外殼上的泥土
• 貼心建議：蟶一定要事先汆水

原料：

蟶半斤、蔥段、紅椒少許、豆豉醬1.5大匙、生抽1小匙、薑絲若干。

做法：

1、將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出；

2、沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分待用；

3、去掉蟶的半邊殼，並撕去黑膜；

4、鍋中入油，6分熱後倒入薑絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，並倒入所有調料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。

貼心建議：

1、蟶一定要事先氽水，以防炒的過程中出水太多。

2、氽過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。

3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。

4、豆豉醬和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。